山西的铁锅焖面怎么做

2025-03-05 03:40:04

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豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

焖面
制作过程：1.把瘦肉切成肉丝，加姜丝、葱花和少量酱油，拌匀备用。2.把豇豆或蒜洗净，切小段；用葱花、姜丝爆锅，油量比平时少多些，放肉丝爆炒，肉丝变色后放豇豆或蒜翻炒，然后加盐、油和水。水烧开后，把面慢慢放入汤中，汤汁要没过切面，盖上锅盖用文火，开始焖。焖的过程中要用筷子轻轻挑动，以免面条成坨。
　　大约一刻钟左右，香味飘出来，撒上香菜末，滴几滴香油，再用筷子挑起面，拌匀就可。盛上满满一碗，浇一点醋汁，或辣椒油，

排骨豆角焖面
原料：细切面、豆角切段儿、排骨几块、西红柿一个、八角、花椒、辣椒段儿、葱姜米、老抽、白糖、盐、鸡精
做法：1、先将排骨过姜酒水焯熟后沥干水分、细切面放进蒸锅隔水蒸十来分钟。
2、炒锅放油后放入一大勺白糖，开小火，一直不停搅拌将白糖炒化，炒成白糖变成黄色有泡泡时迅速放入排骨翻炒至排骨均匀挂上糖色，然后放入葱姜米、花椒、辣椒段儿、大料爆香，开大火，放入切好的西红柿块儿和豆角，翻炒均匀。调入少许老抽，盐、鸡精、五香粉调味，加入和菜齐平的水烧开。
3、将蒸过的面条均匀铺到菜上，转小火，盖上锅盖，焖至汤汁将干时将面和菜拌匀即可。
小贴士：1、面条也可以不蒸，不蒸做出的面比较有粘，口感差点，蒸过的面条会更筋道，富有弹性。
2、选择面条时选择细切面比较容易入味。
3、排骨也可以换成其他的肉类

山西焖面
原料：豆角500g，面条600g，猪肉100g(喜欢吃肉的可以多放），蒜末、姜丝少许，老抽少许，盐适量，八角。
制作：
1、豆角摘去老筋洗净并沥干水份，肉切片。

2、面条切成10CM左右的断，放少许色拉油拌匀（这样可以防止在焖的过程中面条粘连）

3、炒锅放油，油热后放肉入煸炒，看到肉片出油后放入蒜末，豆角翻炒，放入适量老抽，盐及五香粉，煸炒五分钟后放入开水，水量以末过菜量为宜，加盖炒至汤味浓。

4、拿一个盆或大碗，把锅里的汤汁盛出来备用，留一小部分在锅内（以不淹入面条为好）。

5、把拌好油的面条均匀放在豆角上，盖上盖子改用中火焖五分钟后，打开锅盖用筷子把面条抖开，将（4）里的汤汁均匀撒在面条上，加盖改小火继续焖五分钟。

6、重复（5）方法，用筷子把面条拌开，继续撒一些汤汁在上面（这时可以给菜里浇些以免菜被糊在锅底）。继续再焖五分钟，然后再重复一遍上面的方法，直到菜里的汤汁收尽（注意不要糊底啊）然后关火。

7、面条在锅里焖三分钟后，打开锅盖，将面条和下面的菜搅拌均匀，就可以开饭喽。

扁豆焖面
　　具体步骤：
　　原料：扁豆，五花肉片，面条（要那种湿面，如果用干挂面要提前煮八成熟才行）
　　配料：八角半粒，蒜瓣三四，料酒少量，酱油，糖少量，我就是不放不甘的蚝油，还有肉汤。
　　·热锅，冷油，放入肉片煸炒到白色。然后倒入酱油，生抽上色，倒入料酒少许，少量加糖，放入蒜瓣炒几下，倒入肉汤或者水没过肉，放入八角，转中小火大约炖20分钟，我奶奶说，要先把肉炖出香才好吃。
　　·放入扁豆，加些蚝油添香，倒入肉汤，水面将将要到扁豆的高度即可。把面条用筷子或手先抖搂抖搂再平脯在扁豆上，盖上盖子。
　　·凭经验吧，锅里没有水兹兹咕嘟的声音就说明汤要烧干了。或者多看看，但是最好还是少打开盖。总之等到汤快没了的时候，先用筷子再抖搂抖面条，但是不要翻身哦，然后顺着锅边绕着四周倒汤，水面不要没面条。再用手淋一点点汤水滴到面条上，盖上锅盖，基本焖。我奶奶说，不正宗的办法，才会再第二次加水把面条翻身。有经验的，凭着水量控制锅里的水汽，面条一样软和。不过，偶觉得，第一次，还是给面条翻个身吧，成功率较大，不然面条弄不好太干了哈。·等到水声又没了，就熟了。开锅盖，把面条和扁豆拌匀开吃。

包头焖面
做法如下：
1。材料：肉丝、刀豆、面条
2。肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒
3。肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒，肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
4。调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里，把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上
5。把火关小一点，盖上盖子开始蒸，要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面。
6。蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。
7。蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃

晋北焖面
一、把五花肉切成薄片，小火煸肉出油为止。
二、加入葱花姜片，佐料，酱油，然后加入豆角翻炒。
三、加入底盐入味，然后加入切成条的土豆，为的是好把土豆焖“绵”。
　　这时不再翻炒，因为土豆爱糊锅，不宜与锅接触。

四、加入时鲜蔬菜。根据喜好可以加白菜、茴子白等。

五、加入西红柿调味，配色。还可以加入红辣椒、青椒等调味调色，喜欢就行。然后盖上锅盖。

六、中火二十分钟左右（可视锅中的水多少而定）。菜熟后，加入面条。可以是买的现成生熟面条，也可以自己制作面条。

七、十分钟左右即可熄火。再焖五分钟出锅。拌匀即可食用。根据口味可随醋、辣椒等上桌调味。

酸菜焖面
原料：猪排骨（小段的）10几块，酸白菜（菜市场有卖）一棵白菜的一半就够，土豆（小条状）500克，手擀面（一般菜市场都有卖）1000克，葱，姜，蒜，八角，花椒油盐之类的就不说了，居家过日的都应该备有吧。

做法：首先是排骨酸菜这道菜的做法，如同一般炖排骨的做法。先将酸菜切成细丝，在水里泡一会，使酸菜不是很酸，还有就是干净。

在锅里放底油适量（适合炒排骨即可），油热放入八角2个，香味出来时将排骨放入翻炒，炒至排骨变得没有血色，看上去如同熟了一样。这期间可以将酸菜用手捞出，挤水团成菜团。然后放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒，翻炒几下，香味四溢，放入适量酱油，颜色加深后放入土豆条，放适量盐（比平时做菜口味要重一点，因为后来还要放入面）、鸡精，翻炒拌匀后将酸菜团撒开平铺于排骨上加入水，稍过菜即可。盖盖子，开炖。大概30分钟，这期间将手擀面切成10厘米左右长的段，30分钟后，将面条撒铺到菜上，撒匀，盖盖焖6分钟就差不多了。开盖，先拿筷子将面条有块的地方抖开，然后搅拌均匀。其实做这个菜，最香的时候就是在拌面的时候。

铁锅焖面
精选的猪排生炒后加调料，土豆切成条，与猪排、豆角一起煸炒后，加一点水，装锅，炖制5分钟后加入排骨汤，然后把手擀面下到锅里，再焖制5分钟，就可以开锅吃了。一小锅焖面足够3个人吃的，再配上一碟西北酸黄瓜、刚刚下架的青蒜，别具风味。土豆、豆角和猪排的混合香味完全被面吸收进去，猪排香软不腻，面条浓香筋道，口感非常好。

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