狗肉绝配香料,如何调出美味的配料,来看看视频里是怎么做的
以狗肉去腥为例,煮狗肉可以放的调料或者香料如下:入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克。
以上香料用量取清水十斤,可以中火烧开做成香料水,拿来煮狗肉会更入味。
做好的香料水放凉后放入洗净的狗肉浸泡(以刚没过为宜)2小时。一锅香料水可以用3次,但每次肉的量要逐步减少,浸泡的时间要逐步加长,依次为3小时、5小时用香料水去腥,肉质香嫩。最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意:香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因为这些香料壳厚,在狗肉浸泡时不易出味,但适用于用加热的方法卤原料。
扩展资料:
其他狗肉去腥的调料
1、啤酒去狗肉腥味
取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法事先腌过的狗肉,肉质鲜美,表面明亮,还不腥,最适合制作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉时加点啤酒进去也有一定的效果。
2、白酒浸泡去狗肉腥味
将狗肉用白酒、生姜片反复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时。然后将狗肉用清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹煮,可有效降低狗肉的腥味。
3、广东三宝去狗肉腥味
这里说的广东三宝指的是陈皮、老姜、禾杆草这三样。先用禾杆草把狗皮薰一下,煮时再放些陈皮和老姜。煮好后将狗肉放进去浸泡1到2小时,有不错的去腥效果。
4、甜酒去狗肉腥味
取带皮狗肉5000克,选老东酒100克(类似醪糟汁),腌渍1小时即可去腥。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯,最适合做广东奶汤狗肉,具有米酒的自然香甜。不过,用这种方法去腥时,最好使用自己酿的米酒,防止买的假米酒掺水,效果不好。
黑豆煮狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:脾调养食谱 肾调养食谱 补阳食谱 小儿遗尿食谱
口味:清香味 工艺:煮黑豆煮狗肉的制作材料: 主料:狗肉500克
辅料:黑豆20克教您黑豆煮狗肉怎么做,如何做黑豆煮狗肉才好吃将狗肉洗净,切块,与黑豆同煮汤服食。 小帖士-健康提示:
本方适用于肾气不足型患儿。
小帖士-食物相克:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
双冬炖狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
双冬炖狗肉的制作材料: 主料:狗肉400克,冬瓜100克,冬笋100克。
调料:高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您双冬炖狗肉怎么做,如何做双冬炖狗肉才好吃 1.狗肉斩成块,焯水待用。2.冬笋切成块,冬瓜用球刀挖成球。3.沙锅中倒入高汤、原料,加其余调料调味,上炉煲约2小时。 珊瑚辣味狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣 工艺:爆珊瑚辣味狗肉的制作材料: 主料:炆狗肉300克(见原料半成品制作)。
辅料:胡萝卜75克,生菜叶200克。
调料:煵郫县豆瓣酱25克,干辣椒5克,青蒜20克,鲜红尖椒10克,绍酒10克,酱油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上汤50克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,熟猪油适量。珊瑚辣味狗肉的特色: 香浓微辣,鲜咸纯厚。教您珊瑚辣味狗肉怎么做,如何做珊瑚辣味狗肉才好吃 1.将青蒜洗净斜切成段;鲜红尖椒去蒂、籽洗净,顶刀切细丝;将胡萝卜去皮,用挖球刀挖直径为1.5厘米的胡萝卜球10个,拉油待用。锅入清水烧开,加入熟猪油,将生菜叶迅速飞水,入漏勺沥净水分,入玻璃盘围边。2.锅炙好,下入干辣椒5克,以余油煵至紫色,下入青蒜段、红尖椒丝爆香,烹入绍酒,下入炆好的狗肉块及原汁,加入上汤、煵郫县豆瓣酱、酱油(调色)、胡椒粉,下入胡萝卜球,用文火烧透,捡去干辣椒,待汁收至原料1/3处时,下入味精调匀,淋入湿淀粉。旺火爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的生菜叶内,将肉块皮面朝上、胡萝卜球摆好即成。 附片狗肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:原本味 工艺:煮附片狗肉汤的制作材料: 主料:狗肉200克
辅料:附子3克
调料:姜10克,大葱10克,盐1克,花椒1克教您附片狗肉汤怎么做,如何做附片狗肉汤才好吃 1.附子用纱布袋装上,扎口。狗肉用清水洗净。
2.狗肉放入沸水锅,加姜、葱段各2克,焯至断红色,捞出起锅,剔去骨。
3.将肉切成2.5厘米见方的块,再入清水中浸漂去血水,骨头拍破。剩余姜洗净,拍破,葱缠成团待用。
3.沙锅注入清水,置于火上,下入姜、葱、胡椒、狗肉,再把附子的药包投入汤内,先用武火加热至沸,30分钟后,改用文火炖至狗肉熟烂(2-3小时),即可将炖熟的附片捞出分盛碗内,再装入狗肉,掺入汤即成。 小帖士-健康提示:
此方与“壮阳狗肉汤”性用相近,惟温暖脾胃之功更为明显一些。
小帖士-食物相克:
附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
您好,狗肉一般炖制的香料味:
花椒、大料、桂皮、肉蔻、麻椒、陈皮等等
炖制狗肉的时候不能够放葱、姜、蒜
希望对你有用,望采纳~
专业厨师做法火锅:药材:八角…草果、大茴、小茴,甘草、当归,陈皮、桂皮各少许煮出味在这我管它叫狗卤了,一斤狗肉大概放上二两狗卤。配料尤鱼干、虾米,竹蔗,椰子肉,马蹄、白罗卜、姜、玉米、(枸杞子、红枣,北芪,玉竹,党参)水适量,调味:盐、味精,鸡粉、鸡汁,冰糖(两粒)。