棒骨和排骨的营养成分为什么不一样

1、猪排骨主要营养成分，含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；棒骨次之，棒子也就是腿骨，也称做筒子骨。主要营养成分，骨胶原；棒骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。 

比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，这里的骨头比较粗，骨中的骨髓含有很多骨胶原。

2、排骨主要食用功效，滋阴壮阳，益精补血，适宜幼儿和老人，产妇；而棒骨主要食用功效，美容，促进伤口愈合，增强体质，老少皆宜。

3、排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能；排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

而棒骨汤不但不能补钙，反而会“碍胃”，严重影响孩子的身体健康和发育，给孩子喝“筒子骨”汤，是考虑到猪骨头里有钙质，认为“筒子骨”粗大，钙质含量较高，就想用火把钙炖出来给孩子增强营养。

其实，骨头里钙质的溶解度很低，靠火炖是很难把骨头里的钙质炖出来的。用火一炖，钙质没炖出来，炖出来的却是骨髓里的脂肪，那种油腻腻的东西，让孩子吃了，严重影响了消化能力。孩子的胃不好，不想吃东西，反而造成了营养不平衡，更加促使了钙的缺乏。

扩展资料：

1、蒸排骨的诀窍，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

参考资料来源：百度百科-筒子骨

参考资料来源：百度百科-排骨

棒骨里面有骨髓，而排骨就没有！所以说棒骨比较营养！一般熬汤都是用棒骨，把里面的骨髓熬出来，主要的营养都进入到汤里面啦，所以没人会用排骨熬汤！

牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高，富含胶原蛋白蛋白。多用于煲汤。而排骨含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。只是很多时候用法不同罢了。棒骨可以酱，而排骨肉多吃法当然也就多了。

排骨的营养成分：能量: 278.00 千卡蛋白质: 16.70 克碳水化合物: 0.70 克脂肪: 23.10 克水分: 58.10 克灰份: 1.40 克维生素A: 5.00 微克视黄醇当量: 5.00 微克维生素B1: 0.30 毫克维生素B2: 0.16 毫克烟酸: 4.50 毫克维生素E: 0.11 毫克钾: 230.00 毫克钠: 62.60 毫克钙: 14.00 毫克镁: 14.00 毫克铁: 1.40 毫克锰: 0.02 毫克锌: 3.36 毫克铜: 0.17 微克磷: 135.00 毫克硒: 11.05 微克
棒骨的营养成分：应该含有丰富的钙质，对缺钙人群比较合适。但我觉得不该最好的是牛奶，加全麦面包拌晕食用，这样才有效果。