茶水放过夜后，为什么会产生亚硝胺这种致癌物质

你好：
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
刚泡好的茶水呈弱碱性，5-6小时候的茶水呈弱酸性。在酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。
亚硝酸盐只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。这些条件隔夜茶都存在。所以茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质。
不过也不用担心喝隔夜茶会致癌。茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。

有人说，隔夜茶不能喝，有致癌物质，这种说法已被推翻。专家特别对隔夜茶做了重新评价：隔夜茶有利有弊。

隔夜茶中维生素大多已丧失，且蛋白质、糖类等易成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶自有妙用，隔夜茶含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血，如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，均有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜，可使口气清新，并有固齿作用