主要是看山药品种。菜山药是脆的，铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷猛橘差实，是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的。
购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。
扩展资料：
山药有粗细之分，粗的称之为菜山药，菜山药亦有两个种，一种是表面有许多豌豆大麻点的称为麻山药，吃起伍猛来面面的，煲汤用得多一些；表面没有麻点的叫脆山药，吃起来脆脆的枝皮，炒菜用得多些。
药用的细一些，怀山药也称铁棍山药，主产地河南焦作，这里的铁棍山药粉性强、口感较好，质地致密、干品用水泡沉于水底。
怀山药品质上乘，药用价值高，山药片呈类圆形的厚片，表面类白色或淡黄白色，比较脆，容易折断，切面类白色，闻之无味，嚼之发黏。
怀山药经过加工炮制往往事半功倍，如把山药用麦麸炒了以后入药，可以增强补脾健胃的功效。对于脾虚食少，腹泻，白带过多的患者选用麸炒山药效果会更好。
参考资料来源：
人民网-山药好处多 专家提醒：如果没吃对等于白吃
麻山药分两种！ 一种是炒着吃的 一种是蒸着吃的！ 细细的长长的是面的！ 粗粗的是脆的裂肢！ 我家肆迅世昌樱就是这样！ 后来才知道了！ 手指头粗细的 是面的 鸡蛋大小粗细的 是脆的！ 希望能帮助你
买那种细的、无丝的。
蒸不熟.就改煮的吧
就是那品种
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