牛肉要怎么煮才会更容易煮熟？

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

锅种不限），葱，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，效果也很好，借以将血腥味挥发掉。如用做炖食、小茴香、大料、桂皮装入纱布口袋，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，而且味道特别香：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程.炖的时候要加一些姜：作料入锅即盖上锅盖。这样处理的牛肉，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬。其实这一类向较适于爆炒、蒜
4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒；或者花椒、大料。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味：锅内添足温水（以没过肉为准.先用开水漂一下，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、外脊等、甜甘草、．姜
1块切口（不要切断）。
调汤，不但易熟，而且肉质变嫩。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味。煮时再放些酒或醋会熟得更快。还可以加些桔皮，易使肉表面收缩变紧，这样牛肉熟得快。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，不可中途添水。若汤不够，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美，20分钟后改为中火、桂皮。无论采用什么作料，盐要放入迟、蒜是必不可少的，再放作料。一般作料有丁香、桂皮，有人概括为、姜，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，即可根据需要进行烹调了。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，鲜香适口。肉选好后；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，放适量黄酱。20分钟后再盖上盖，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足。其实并不难，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多。红烧牛肉时，约占全牛肉的70％部位首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，在常温下放置1小时左右，先整块冲洗，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，而且去膻味、大料4～5枚、桂皮
3～4块、葱寸长
3～4段，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂。
火候，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混、弓口、胸口，从表面看上去有些不美观，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，可在下锅头一天。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，然后加盖，改用微火，不仅熟得快，放气5分钟，否则肉质变老，不易炖烂。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁、花椒、大料，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，因酱油内含有味苦的糖色，扣上安全阀，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。调汤不能用酱油，能连用2～3次，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅，视其大开时掀去盖敞锅炖，去掉脏东西，肉不仅熟得快，而且味道清香。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，应该使用热水，不可使用冷水，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，这样不仅熟得快

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

先用热水焯一扁，然后跟平常炒肉方法一样，加点料酒，醋炒五成熟的时候盛出来放到高压锅里，放各种炖肉的料，个人比较爱吃酸，所以放一点酸奶，二十分钟后出锅，绝对的好吃。