吃意大利餐配什么酒合适呀?

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡

“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”，这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不同。
　　一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的级别不需太高。这里，Martin简单给我们介绍了以下一些食物适合的配酒：

　　牛柳、西冷扒　大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似意大利doc级别的红葡萄酒。

　　鸡肉、鱼肉　味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的意大利igt级别的红葡萄酒。

　　肥鹅肝、鹅肝酱　配清爽的意大利白葡萄酒。

　　意大利粉　要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的docg红葡萄酒，海鲜类汁则可配口味爽洁结构轻灵的红葡萄酒如巴贝拉。

　　比萨　配一般的日常餐酒。

　　野味　与牛、羊肉相似，配皮埃蒙特大区用内比奥罗葡萄酿造的红酒味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。

新葡萄酒配菜三忌

葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

一忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

巴罗洛（BAROLO DOCG）

葡萄品种：100%内比奥罗（NEBBIOLO）

陈年：橡木桶内24个月，瓶内12个月

颜色：深沉迷人的石榴红

香味：持久的野果香，伴随可可和香料味

品尝：高贵的单宁味，酒体饱满和谐，如丝绒般顺滑

配餐建议：红肉，野味，烧烤，熟奶酪

红星二锅头 蒙古王

红星二锅头