煮面条的调料怎么放啊，放在碗里的。

参考一下重庆小面的做法

食材明细

主料：水面200g、空心菜100g

辅料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱适量、黄豆酱油2勺

配料：盐适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量

重庆小面的做法步骤

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  1

  准备各种调料

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  2

  把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

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  3

  把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

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  两勺花椒面

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  5

  两勺花椒面

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  6

  一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

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  7

  水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

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  8

  在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

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  9

  把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

小窍门

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！

来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品

这要看你想吃什么面条，给你介绍几种面条的做法。 

一、牛腩面

主料：牛腩 

辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香叶、丁香、 陈皮 。

烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块；

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其 他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

二、三丝拌面

原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 

三、鳝片虾仁面

原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克) 

制作方法： 1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用。鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。 

2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。 

3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精。 

5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

四、干炒牛河

主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖。

制作步骤： 1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水； 

2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。 

3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。 

五、肉燥面

用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量。

制法： 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。淀粉用作擀面时的散粉。 

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中。 

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放上做好的肉臊即可。

以三丝拌面为参考
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

想出好面条与味道：开油锅少许 葱蒜爆炒下 ，有猪肉或其他配料兜进去 辣椒 醋都可以放进去 翻炒几下即可 再放合适的水量 煮开 放面条 接近熟 关火。再放盐 味精鸡精等。后补葱花 香油等。如调味口适需要补进以上调味品等即可美味面条，，，

你是四川的话首先建议醋别来
酱油尝试去掉
1，油本地榨的话放锅里加热至气泡几乎消失 有油烟时起锅，冷油的话放适量你觉得不油腻就行
2，有大蒜可切一两瓣先放入碗中或者葱花 没有问题也不大 油热了刚好酥一遍 调料之类的后边放 防止高温变性
3，然后用手的大拇指食指中指分别抓一小咗盐，味精或者鸡精 恩一两次后大概口感就自己知道了 就可以用勺子之类的掌握分量了
4，辣椒爱吃就放多一点按刚刚的计量方法 花椒面的话刚刚的一半 恩 然后就差不多了
恩 反正记得 这些调料你开始做时少得多不得