河豚的口感

河豚的皮是刺刺的感觉 一般吃的时候是把有刺的面卷在里面，咬上小口后直接吞咽，有利于胃，肉质细腻、滑感强，比鳜鱼肉细很多，而且口有留香，河豚的骨头和鱼刺不要用嘴吃去紧粘上面的刺，防止嘴皮破，中毒，但现在市场上卖的都是养殖的，不打紧，最后要说的是一般情况下，来扬中吃河豚不用担心中毒，一般专业的河豚师傅在烧制的过程中，在端上桌给客人实用前，都是自己已经品尝过了，过半小时左右才上桌的，确保实用的 。希望能帮到你

河鲀，也被广泛称为河豚，因其身带剧毒而让人望之却步，但同时又因其肉质极鲜，使得无数的吃货知难而上，铤而走险，不惜性命也要亲尝一番。

至毒至鲜

最是心牵

人们总是会对神秘、猎奇的东西产生兴趣，比之循规蹈矩，探索未知也往往显得更具魅力。当美味的料理与生死这般大事挂上钩，内心之忐忑同味蕾之欢愉相交织，自然能最大限度地吊足人们的胃口。

古人有「拼死吃河豚」一说，日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屡有发生，其中最出名的食豚死士当属传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎了。1975年1月16日，坂东随友人共食河豚，酒过三巡，有人提议尝试一下剧毒的河豚肝脏，继而四小块方形的豚肝便被送上桌来。友人们虽满心好奇，却是无人敢动，唯有自诩「百毒不侵」的坂东大不在意，一口气连吞四块，而后轻抿嘴唇，似是回味无穷，是夜身亡，举国震惊。

▲食豚死士八代目坂东三津五郎（右）

即使稍有不慎河豚便可能成为自己最后的晚餐，也难以击退日本吃货们食用河豚的热情。江户时代俳人小林一茶曾写到「年过五十岁，方知河豚味，快哉夜」，大叹食之恨晚，更把吃河豚比作「不二之山」，称「不知河豚味，不可见富士山之美」。今天，仅日本东京便有超过1500家的河豚料理店，日本人对河豚之痴迷可见一斑。

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几经波折

终登厅席

日本人嗜食河豚的历史已久，早在平安时代（公元794-1192年）就有食用河豚的记载。据传到了文禄・庆长之役（公元1592-1598年）年间，丰臣秀吉出兵远征朝鲜，令全国武士赴北九州一代集结，可大军行至山口县下关一带之时，却发生了多起武士食河豚身亡事件，士气大衰，丰臣秀吉震怒，下「禁豚令」，禁止所有的武士食用河豚，违者不仅会没收家产，更要羁押入狱，一时遏制了食豚之风。

▲丰臣秀吉

「禁豚令」持续了二百余年，直至明治时代，终于出现了转机。据说在明治21年（公元1888年），时任日本首相的伊藤博文来到了禁令的起点——下关的一家酒肆，恰逢海上狂风暴雨，海产断供，无奈之下，老板娘美智子为伊藤准备了一道河豚料理，其味道之鲜美，让首相大人赞不绝口，询问后方知自己吃的就是河豚本豚。得知真相的伊藤并没有生气，反而称赞了她的胆魄和手艺，并下令废止山口地区的「禁豚令」，自此，河豚开始作为合法食材登上人们的餐桌。时至今日，下关春帆楼前依然还立着纪念伊藤博文吃河豚的纪念碑。

▲伊藤博文食豚碑

再到后来，日本的学者们开始了对河豚毒性的研究，对其毒素的强度、属性、分布以及解毒方式进行一一探索，将河豚的皮、肉、白子、鳍等确定为可食用部位，终于得出了较为科学的河豚食用方法。同时，为了最大程度的降低食用河豚的危险性，一方面设立河豚处理资格考试，料理人要接受至少两年的严格培训，并在考试合格后方可领证上岗；另一方面，加大了人工养殖河豚的培育力度，通过净化养殖环境，逐步培育出了少毒、甚至无毒的河豚品种。经此，河豚才逐渐作为一种常见料理走进人们的饮食生活中。

▲大分县河豚处理证书

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食豚百方

煎炸蒸煮

河豚虽然味道鲜美，但食材难得，价格也比较昂贵，若一锅炖之未免有些暴殄天物了。于是向来以细心著称的日本料理人根据河豚的肉、皮、白子等不同位置，做出了一系列各不相同的河豚料理。

一顿丰盛的河豚料理首先要从处理食材开始，这一道工序必须由持有河豚处理资格证书的资深料理师傅亲自动手，先于背部横切一刀，断掉河豚脊柱；再将钢丝由开口处插入直抵尾部，伸缩搅动以破坏河豚的神经组织，从而保证肉质鲜活；继而切去鱼鳍，开膛去脏，将鱼皮整个剥离下来；最后将心脏、白子等分别取出，再将豚肉与羽衣等分开，方算处理完毕。
来自网络。

河豚有毒吧，没吃过。不过古人就喜欢吃的，应该很好吃。

刺拔掉不就行了吗？

细腻味鲜。