230问答网 > 炒菜之前用油先把肉炒熟（肉腌过，放入料酒，酱油醋，胡椒粉，淀粉），为什么炒的时候很容易糊锅？

炒菜之前用油先把肉炒熟（肉腌过，放入料酒，酱油醋，胡椒粉，淀粉），为什么炒的时候很容易糊锅？

是胡椒粉的原因，还是淀粉的原因，还是火太大了

2024-12-30 06:32:19

推荐回答（5个）

回答1：

热锅凉油，行话称滑锅，顾名思义，让郭变得很顺滑，
第一步，先把锅加热，
第二步，热了以后放入油，多放一点，用勺子均匀的把锅里角落都浇上油，等油冒烟，把油倒出，
第三步，从加凉油。用多少加多少就可以了，炒任何菜都不糊不沾，嫌麻烦可以直接省略第二步，把第一步加热的久一点，直接第三步也可以，
话说熟练以后，可以水炒鸡蛋，不用一点油奥

回答2：

淀粉的原因，也是锅的原因。可以从操作方法上解决，把锅烧热，倒入凉油，马上倒入肉，觉拌滑散，就不容易粘锅。热油，温度高肯定粘。

回答3：

说明你加的油少了，我炒菜时多放油就从没出过这种问题

回答4：

首先，锅一定要热！油也要热！这样就没那么容易粘锅了。加了淀粉，这个也是个原因。

回答5：

是淀粉的原因，因为你淀粉放多了。