你的问题，欠条上没有约定还款日期，就不存在诉讼时效的问题。你可以随时起诉。多次讨债未果跟起诉没有联系。不需要证明你已经多次讨要。你说的利息的问题，只是口头上约定了利息，所以需要有证据证明，否则不好主张。两个可能：1.从其他证据上证实你讨要债务，对方不给，此后按照银行利率计算利息。2.如果你能够证明你们约定的利息，且没有超过法律规定的最高限额，法院能够认定你们约定的利率。
