米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么，还能喝吗

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。

介绍下做酒的程序：
1.浸泡糥米
清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制

将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
3.放入酒曲
将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。

4.密封发酵
密封好，在30度左右的环境里自动发酵。
注意事项

全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。

是酵母菌，不能喝了。米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。

没有亲身体验过得请不要胡乱回答，害得老子差点把一盆上好的甜酒酿扔了。四斤糯米，第一次做，发酵三十八小时，仔细一看表面有白毛黑点。赶紧上网查查，大部分人说不能吃了。还有一些大尾巴狼说被杂菌感染了不能吃。都要端出去扔了，想想我每一步都没有混入杂菌的可能。决定自己先试试，吃了一碗表面一层，味道很好，身体没有任何不适。

酒糟就·扰掉，上面长毛的猪也可以吃的，不要让费，没事的，酒本来就是消毒的

菌发霉，不可以喝了