酱小黄瓜的制作方法

自己在家做酱小黄瓜比出去买的更加放心实惠。不过有很多人都做不好酱黄瓜，今给大家带来的酱小黄瓜操作步骤非常简单，用时也比较短，做出来却非常好吃。

食材：小黄瓜，大蒜，小米辣，蜂蜜，盐，白糖，生抽，香醋

步骤：

一、用清水把准备好的黄瓜洗好，去掉两端，把黄瓜切成长方形。

注意：大家在制作黄瓜的时候也可以不切去两端，因为我比较喜欢吃中间的部分，所以就把两端给去掉了。

二、准备一个干净的小碗，把黄瓜放到碗中，加入适量白糖，盐，用手抓匀。进行腌制，大约半个小时即可。
注意：如果大家有充足的时间可以提前一天晚上把黄瓜腌好，然后用比较重的东西压一晚上，等到第二天的时候再把黄瓜清洗干净，这样做出来味道和口感会更好。

三、准备一个干净的碗，加入适量蜂蜜，少量白糖，适量生抽，醋，用筷子搅拌均匀备用。大家可以控制一下这四种。调味料的比例大约为二比一比四比一即可。

注意：大家没有必要完全按照这个比例来，可以根据自己的口味来适当调整，但是差距千万不要太大。
四、把准备好的小米椒清洗干净，去掉蒂，切成两块，大蒜去皮用刀背拍碎，把小米椒和大蒜都放入碗中，用筷子搅拌均匀。

五、把黄瓜腌制好以后会析出很多水分，把这些水分倒掉，把做好的调味料倒入碗中，大家在调制调味料的时候尽量调多一点，至少要刚好没过黄瓜。

注意：只要调量没过黄瓜就完全可以省去翻面的步骤。

如果大家在做酱黄瓜的时候做多了可以把黄瓜放在碗中，盖上保鲜膜，放在冷藏箱中冷藏，如果家里没开冰箱的话就直接放在窗户外面

酱腌小黄瓜
原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量
做法：
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。
6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）
食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法：
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。
2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。
5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
提示：装腌菜的容器一定要用热水烫几分钟，以达到杀菌的作用。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是旱黄瓜）
原料：小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁（鲜酱油、糖、少许高度白酒）
做法：
1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日，出下水，再晒一日，便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
腌酱的做法：适量的鲜酱油和糖，加水煮开，加入少许高度白酒，焖盖，冷却到室温。喜欢鲜的，可以加少许味精，但要适量。
提示：
1、酱瓜必须全须全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一层皮。
2、如果有条件自己种黄瓜的，黄瓜结到手指长短，即可收下。此时的乳瓜连着花儿，浑身是刺儿，扎手的很。稍微晚那么一两天收，黄瓜虽有刺儿，却已不太扎人了，不过腌出的酱瓜口感明显不够脆。
3、调料清淡为上，不要加入五香大料。这样腌的酱瓜，会有浓重的蔬菜香。
4、腌好的酱瓜，色暗绿，皮薄微皱，脆爽可口。最好两个月内吃完。天热，记得一定要冷藏。
5、用过的酱汁可重复使用，用过两三次后加热煮透，消毒一下，再倒入适量的高度白酒，可继续使用。

想腌出正宗的酱黄瓜，在腌制以前必须准备齐全的材料，正常情况下，腌制酱黄瓜需要准备新鲜黄瓜一千克，食用油和食用盐以及酱油各适量准备一些，除此以外还要准备适当的大蒜和生姜与白糖。

腌制步骤

1、准备好的新鲜黄瓜，用清水洗净晾干表面的水分，把刀和案板都用高温消毒并晒干，然后再把晾干的黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手调匀，腌出它的水分。

2、等黄瓜腌出，水分变软以后，取出控水，腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放到阳光下晾晒，晾晒的过程中要经常翻动，等黄瓜条晒到半干以后再把它收集起来。



3、把准备好的蒜去掉，外皮切成片状，生姜洗净以后去掉水分也切成片状，把处理好的黄瓜条摆放一层，在盆中，然后撒上一层姜片和蒜片，再放一层黄瓜，再放一层姜片和蒜片，如此反复摆好。

4、在炒锅中放食用油，加热以后，放入适量的大料和姜辣椒炒出香味，再加入准备好的酱油和糖，加热烧开，再熬十分钟，关火以后让它自然降温，然后把煮好的料汁直接倒入到装有黄瓜的盆子中，把盆口密封好放在阴凉通风的的地方腌制，四五天以后就能腌好，取出以后可以直接食用。

酱黄瓜是生活中最常见的酱菜之一，它风味独特，脆嫩爽口，味道鲜美，可以配粥，也可以下饭。每年秋天都是腌制酱黄瓜的好时候，只是有些人对酱黄瓜的腌制方法，了解不多不知道它应该如何做，今天小编就专门说说这方面的问题。



腌制方法一

1、平时腌制酱黄瓜时，如果家中人口较多，可以准备5000克新鲜黄瓜，和500克新鲜的小辣椒，再准备七头大蒜，500克生姜。

2、把准备好的黄瓜，洗净以后切成长条状，与准备好的小尖椒一起放在盆中加食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分去掉，控干水分。把大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝备用。

3、用500克白糖，200克白酒，1500克酱油，150克色拉油，和一百克味精放在一起调成料汁，最好把它们入锅煮开，降温以后再去使用，这样能预防黄腌制过程中出现变质。

4、把煮好的调料汁倒入到准备好的黄瓜中调匀腌制，三到五天以后酱黄瓜就能腌好，可以随时取出食用。



腌制方法二

1、如果家中人口较少，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。腌制时需要准备新鲜黄瓜500克，盐、蒜末以及辣椒酱的生抽还能白糖以及芝麻油各适量准备一些。

2、把黄瓜洗净以后切成厚片，加入准备好的食用盐腌制，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要。再把蒜末和辣椒酱以及生抽与白糖放在一起加入芝麻油和凉白开一起调成料汁。

3、把黄瓜放在调好的料汁中，调匀以后腌制，半天左右就能入味，取出以后装盘就能直食食用，吃不完放冰箱中可以保存好几天不变质。

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