水果拼盘的制作

　　水果拼盘与食雕一样，是一门技术。

　　一、选料

　　从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。 二、构思
　　制作水果拼盘以色彩和美观取胜，制作前应充分考虑到主题，并为其命名。
　　三、色彩搭配
　　水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
　　四、艺术造型与器皿选择
　　根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
　　五、刀功
　　注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
　　（一）拼盘常用刀法
　　常见的刀法：
　　1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
　　2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
　　3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
　　4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
　　5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
　　6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
　　7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
　　8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

　　水果加工应注意以下原则：
　　1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
　　2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
　　（二）各类水果常用刀法例举
　　1．柑橘类：这一类中的柑橘可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。又或者大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。

　　2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
　　六、出品
　　要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾
　　小贴士：苹果切小瓣儿后去掉中间部分。然后顺着边缘把苹果皮片下来，不过不要全片下来，要在末端留一点儿。接着用小刀在苹果皮上划几刀，刻出小草的形状。一瓣漂亮的苹果就刻好了。 然后用黄金瓜雕小蝴蝶。先把黄金瓜去籽去皮，然后切掉两边保留中间肉多的部分，用这梯形的一部分来雕刻小蝴蝶。先在梯形长的底边中间划去两刀做成一个凹槽。然后再在凹槽的两边划去四刀，这样，蝴蝶的须子就做出来了。在梯形短的底边中间也刻出凹槽。然后在两个侧边上分别做出两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。下面，只要把黄金瓜一片一片切开就可以了。 最后用橙子做只凤凰。先把橙子上下端切掉，顺着边缘把橙子皮片下来，不过要留一部分不要全片下来。然后把橙子皮打薄这样一会儿好卷。在橙子皮片下来的部分的两边都划出碎条儿。尽量划得碎一些，这样做出来才好看。一定小心不要切断。然后把橙子皮向外翻转，卷成一个圈儿后用牙签把末端固定在橙子上。再在橙子皮中间的圈里放一颗小西红柿。这样，凤凰的形状就出来了。 最后，在装盘的时候只需要注意颜色的搭配和口味的协调，保证您作出大受欢迎的果盘。 当然也有最简单的做法：把西瓜挖成球球
　　再放些苹果（要香蕉苹果），香蕉之类的。

准备自己喜欢的水果 水果切块 在盘中摆成自己喜欢的形状

准备好爱吃的水果，在摆好，家里来客人面子满满的

如果想学的话
最好去咖啡馆，因为想熟练制作的话
学习成本是很高的！水果可不便宜！
一般材料，西瓜占总盘1/3其他的梨，苹果，哈密瓜之类1/3
最后葡萄，小番茄，之类小水果装饰占1/3
用西瓜皮拉花或雕刻做主体~！完工！

这个还需要怎么说呀，如果看过就应该知道怎么做