做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起。主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料等调味料熬制
用大火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香。
1.首先，把猪大骨里的血水处理干净，先用清水浸泡，然后再用开水过一遍，最后用冷水下锅，记住一定要用冷水，这样大骨里的血水就肯定会清理干净了，在选大骨的过程中也要选肉多的骨头，这样熬出来汤才鲜。
2.冷水下锅后一定要淹没骨头，冷水的量一定要足，最重要的是中途一定不能加水，这样会毁了一锅汤的，水烧开后，把面上的浮沫铁干净，加入葱姜，然后用中火大约50分钟，汤滚而不沸，然后加盐，再用小火煮五分钟。
3.可以在汤里加入你喜欢的海带，胡萝卜，山药，白萝卜，莲藕等一起熬，这样熬出来的汤浓又白又好喝，而且还很补。
热水
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