opportunity 一般是用不定式作定语,即: the/an opportunity to do sth. "做某事的机会"
没见过用现在分词作opportunity的定语的,因为opportunity不能发出现在分词的动作.
It gives me (an) opportunity going back to school.此句是it作形式主语,现在分词作真正的主语.
句意: 返校读书给了我一个机遇.
The holiday provides me an opportunity to gather with my friends, enjoying delicious food .中的
enjoying delicious food 是作伴随状语.
句意: 假期为我提供了与朋友相聚的机会,同时还可享受美食.
定语只是用来修饰被修饰的那个成分，是修饰与被修饰的关系，并不是什么平行关系。
希望能够解决你的疑问，满意请采纳，祝楼主学习愉快！
going back to school相当于形容词，修饰opportunity
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