北京小吃历史悠久，品种繁多，用料讲究，制作精细称为传奇的。清代“门竹枝词”云：“三钱，孩子卖好花，切糕鬼腿麻烦喳喳，清晨一碗甜浆粥，才进食茶和面茶;凉果，炸糕甜耳朵，吊炉炒艾禾之禾叉火刚刚卖完，一遍又一遍的堆焊称为蛋糕，烧麦馄饨列满盘，外的挂粉好汤圆......而这些的小吃销售在寺庙或街头集市，人们无意中会遇到，老北京形象地称为“满足食品”。
著名的北京小吃：
·面食：
艾喔渥，炸酱面，褡裢火烧驴打滚，豌豆黄，饺子，麻豆腐，炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁，炒肝库，卤煮火
·油炸类：
油条，炸糕，灌肠，焦圈，姜汁排叉，糖耳朵
·饮料：
莲子粥，酸梅汤等
吃地道的北京小吃？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣咸凉粉，扒糕，莲子粥，酸梅汤，红果，酪蛋白，杏仁豆腐烤羊肉串，烤龙虾，烤鱿鱼，炸蚂蚱，炸蝎子，炸蚕蛹，有什么就有什么！是充分和卫生。东安东华门大街灯火通明，热闹非凡。
·护国寺小吃店
传下来的寺庙中的“符合食品零食，提高精细，而不是”儿大的个儿，吃了一个完整的“粗糙;墩儿糕点，枣卷果可爱，姜汁排叉，糖，可以说是一百精致的耳朵。
·金纺
小吃的小吃店共和国成立之日起，麻团，杏仁茶，艾窝窝，奶油炸糕，炒疙瘩，等等，灯节是最有名的，山楂，李子，吊花，豆沙，什锦，奶油，椰子十多个被困的孩子。
·九??门小吃
9出面组织的门框胡同过去的前门多家知名老北京小吃协会的倡议。里面的老，，如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋......
·著名的小吃一条街：
王府井小吃街，什刹海小吃一条街（原前门小吃移动）
南来顺的北京小吃尤其是面茶很正点
隆福寺的灌肠已经是很长时间以前，无论是灌肠味道或风味精美的的
正宗的北京宫廷小吃在北海帝国。
小吃
[编辑本段]
1。爆肚冯库
小肠陈卤煮火
3。白水羊头
天兴家炒肝锦鑫豆汁/焦圈
白魁老号6喷泉冰糖葫芦/蒸饺
7。一个烧卖
全聚德烤鸭
9东来顺涮羊肉
10。天福号酱
11的炸酱表面
12。隆福寺灌肠
传统的北京小吃的十大传奇
燕京豆汁
Bean是特殊的，在北京，小吃本身股子酸味，就像长沙消防店的油炸豆腐，外人无法轻易粘嘴，老北京人都喜欢喝它，特别是在寒冷的冬天，伴随着光盘儿童罚款泡菜的丝儿或八个咸菜，两碗，你会觉得孩子们，热汗淋漓，冷开胃菜，别具风味。
相传，豆汁最早的民间食品辽，，和迄今已有1000多年的历史。 Bean的宫殿，清朝乾隆皇帝统治时期的开始。据说，慈禧，在早期的年龄，谁住在北京新街口店贫穷的家庭往往豆浆代替蔬菜，和后来成为饮料的清帝国离开豆。解放前，专有的小商贩，卖豆汁的业务，或挑担在街上，或在市场上设立了摊位，儿童各地块蓝色的布顶用白布做的最前沿驰名商标，只有哭泣的时候，销售：“孩子汁，煮沸！”然而，这份遗产已经走了，现在的年轻人不觉得这样的氛围中...
土壤灌肠
北京小吃，灌肠视为一个便宜的，绝对的人气。这种纯北京式的真正的本地产品，多年来到处都可以看到在集市，庙会，特别是晚上在北京市场，并最终，它是唱响主旋律。你看，摊位，卖灌肠，大铲冲击大铁锅边子“当当”的声音，吸引了成年人和儿童包围接近到钱了两个孩子的口味。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是一个品尝它的味道，太馋瘾。
北京传统小吃，味道谈，这么嫩的灌肠味道最奇特的焦炭，讲传统，它是不可改变的，不管是谁仍然煎好的灌肠蘸上蒜汁;与一个小竹签小马的仍是一块吃，然后用筷子有没有什么好玩的。听老人们说，当年，地安门外后桥东西两侧的每一个灌肠铺，在北京著名的。桥东一个，旧称为复兴家，在上世纪30年代，关了门后，只有桥西易素食主义者。首先，易封斋是一家以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，易素食主义者现在已经是面对面电梯，各种小吃，修复古玩店的门下来。
灌肠淀粉加红曲米灌溉到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的东西是现在，是不容易吃，通常在寺庙，夜市，你看，吃，只是用淀粉加上红曲形成棒槌形，切成片油锅里炸的味道当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别好吃，但价格相对便宜，吃的仍然很多。即使吃灌肠吃上瘾的人根本买了几件从鱼苗，因为回家吃，不包括它的音乐。这也是一种吃法。
奶酪
清朝“所有的门杂咏一个竹板字，生动地描述这个描述：”繁忙的街道品味区，满饮甘露运行嗓子发干的感觉吞，如油脂，清凉如寒秋沁心脾。 “这首诗冷凝霜冻玉般的奶酪，右出。由于北京小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙古的食物，即使到北京的奶酪，仅限于元，明，清时期，法院小吃，直到后来蔓延到私营部门。
年，“丰富的”奶酪店东安店主姓何，满族黄种人。从几代的理论，这个地道的横幅的王室食品，到辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树无法正常工作。但是，任何孩子大放异彩，从字面上依靠乡村组织的意见，在清宫御膳房厨师秘籍制作奶酪的一个奶牛场，又向自己养活自己。因此，他们租店开在东安，专门卖奶酪。时间，在大街上没有冷饮店，没有更多的冰淇淋，冰棍什么的资本，奶酪是一个单一的。在每，颐和园的儿子，小姐，清廷的遗老遗少大多成了一个“丰盛的男性食客。
讲到这里，也许有人会问，切糕油条什么的，倒是每天看到的，隔三差五的最有可能的我会吃奶酪到底是怎么做的呢？谈奶酪，也需要多一点的工作。第一鲜牛奶煮沸，放凉，加入白糖，经过精细的篮子过滤，然后放入适量黄酒，在一个碗里，搅拌均匀后的分层代码放入木桶，桶的底部和消防烤名曰“烤酪乳，等到凝固退火，然后晾凉，冰镇。以这种方式，奶酪将会作出。你看，吃奶酪是行不通的钱！
东安拥有丰富的公共奶酪店以来，北京市将逐步拥有了第三的奶酪制作乳制品室，奶酪批发给挑担街道水平小贩的。夏天的晚上，老北京胡同里经常听到的哭声卖干酪：“哝哟喝酪喂......”
的炒疙瘩
夜幕降临时，当你走进夜市小吃哭泣的人群随处可见，阵阵香气扑鼻而来。在这里，众多的小吃令人目不暇接沿着夜市有意留神其制作方法大致可分为炸，烤，蒸，煮，冲，煎，烤，炒，炸，这里所说的是指烹饪零食业务和哈萨克怀广东，吃烹饪的餐厅，这是这里所说的“炒”是指炒疙瘩。
说，炒疙瘩视为一个名吃资本。据传说，在共和国的最初几年，在和平门外琉璃厂有家叫“广福馆的家常饭铺，店主是一位姓穆的老太太和女儿相依为命，每日卖点面。有人说，这炒疙瘩的母亲和女儿偶然发明的。一旦一个良好的表面是不出售的，因此，穆加贝女孩认为这个想法的表面，擀成面剂儿，切成小疙瘩，用开水煮熟，捞出来阴凉的地方，防止发酵。晚上，他们煮熟的汤团和切碎的蔬菜，肉丝炒了炒作为晚饭，吃起来其实很清爽，与一咬牙尴尬的味道特别好。女孩的妈妈说：“总之，明天我们出售，从名字炒疙瘩。“这样的短语，移动，无心插柳，聪明的名声下来的东西吃。在这里，他们卖的炒疙瘩在京城名又一个新的顾客。这种吃法，价格便宜，而且味道的确是一种特殊的香味，特别受欢迎。后来，许多名人来到这里，加入了吃炒疙瘩的队伍。众所周知打开一些好事者和她的女儿把穆加贝的广福馆戏称为“穆家寨管穆斯林女佣被称为”穆桂英你看，它听起来更有趣。
糖火
老北京人都知道通州三宝：大顺素食糖火，烧鲶鱼，万通腐乳的小楼里。烧鲶鱼是罕见的，万通早已消失腐乳，大顺素食主义者，但在战争结束后的糖烧，但还是原始的味道，但它的味道挺括的棉质软，甜，味道鲜美，不粘不腻印度总统尼赫鲁在1960年对中国进行访问，点名吃大顺素食糖火，临了还买了20公斤。如此之大，尼赫鲁甚至可以在这家糖烧独自一人在此偏好，显示在世界已知的小吃
传说远在明朝崇祯年间，来到一个名叫惠的刘答吮，从南京沿京杭大运河与洛矶镇，通州，是北京东部通州。刘答顺见这通州镇水和土地的访问，很多商人来说，落户的好地方谋生，他们在镇上开了一家小店，“大顺斋”的名称，设计，生产销售的糖烧毁。随着到到清乾隆年间，大顺斋的糖烧已经众所周知，为了保持传统特色，在选择材料的生产大顺素食糖的火是相当豪华，多年来，厨师粘附在表面上使用纯净的标准粉，香油，桂花桂花油使用通州必须使用天津生产的桂花，褐色的糖和芝麻另一个例子是必要的，但也买一个明确的。这百年老店经久不衰的原因，是认为它是真正的，赢得公众的信任。
京门爆肚
天一秋季，北京人自然会浮现在脑海中涮羊肉，更优雅点的名称，你想要吃一个快速煮猪肚时，虽然是小吃，但它可以雅俗共赏，几乎每一个人，它有一个良好的印象，称为磁盘肚仁儿，散丹（威尼斯人），一壶酒，男生们围桌而坐，山南海北地面通神谈话，吃绝对津津乐道。
爆肚儿能住上自己，和在北京的小吃独立工作，80年前，东安开的那会儿，我们就不得不提。年，一位姓王的爆肚儿档，这是其次，因为爆肚儿王在市场上的第一个认沽时间，往往天一抛光，全家齐上阵，首先从朝阳外的“汤锅“（是指屠宰牛羊的地方）买了新鲜的牛和羊的肚子，然后得到了很好的阿凡达一遍又一遍地洗，特别是冬天，水冰冷彻骨，手冷的肿胀和发红。你必须走五六公里清理牛羊肚儿发送到东安去市场。在这种方式中，四十年代的爆肚儿王成名的资本不断增加，越来越多的回头客上个世纪，提出的店的市场份额。之后，他们将有西德的内侧，街道沿线和爆肚儿王。到目前为止，老店仍是一坐，顾客盈门。
爆肚儿，最后落实到吃爆肚儿，并怎么吃更细致，不仅在选料，但切口儿童和炉也需要一定的工艺。切片子，切丁子，子，切丝儿，甚至在切割宽度薄厚吃主儿是非常关注的，更不要说非常特别的调味料吃爆肚儿，不仅提前商店，有的客户进了门，要求自己的口味专门单独配制。说，当时著名的京剧老生先生马连良特别喜欢吃爆肚儿，但他最喜欢的作料只是醋调芝麻酱，其他一概免费，虽然简单，可老先生是，能够独家他们的音乐。 BR />
风味炒肝
清末民初，北京极盛一时的餐饮业，无论是服务大宅门的饭庄子，另一个小饭铺吸引顾客，更何况，在整个资本的茶馆，茶馆，两个肉店和大罐子，说：“吃在北京，这不是一句空话。每当提起北京小吃炒肝儿，北京人会想到前门外的鲜鱼口“天兴居。说你不知道，有很长的历史店在天的生活，斜对面，这是炒肝儿童老仙居年，将仙居八方客“拉客以其独特的风味名噪京华附近广和楼戏园的梨园界人士甚至是仙居”的熟客。
带来的零食，据传说，在清朝同治年间， ，所以，一个人租了一个鱼口路面命名为刘拥溃的北京人，他们夫妇开了一家小旅馆，并从一些优雅的名字 - 会仙居，专门从事黄酒和小菜。为义和团，商店自他们的后代刘包鬼兄弟仨经营。
第一，刘氏兄弟经营炒肝儿时，接着熬，炒，勾芡的烹调技术，使儿童的炒肝味道鲜美，价格低廉，众所周知的，它不仅老百姓的欢迎北京，即使是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。
当谈到这炒肝儿，到底是什么样的零食？早年，它已经描述的那样：“卤汁，煮肉汤，我听说过市炒肝香港的。原来，这炒肝孩子是不是油炸，刚炖的肉汤和加厚内伴有少许，入水淀粉，最后撒上一些砸良好的大蒜制成零食。
刘氏兄弟在做一个大的一碗炒肝儿销售业务的聪明和狡猾，肯定亏本，价格高恐怕不是小乘儿童，让他们量身定制的窑在一个地方的的盛超干儿童碗大小的底尖，像一个小号，看起来大，其实，里面的能力是不是很大，因此，虽然碗只卖两个铜子，但仍然有利可图。随着时间的推移，这为气候卖炒肝儿，成了吃炒肝孩子的一个小碗压力。即使在今天，你的店在北京吃炒肝儿，还是一个小碗里的孩子。
有人说，当慈禧太后忽然也想尝尝味道的炒肝儿后，她尝到了不打紧，尽管韩元升值可能是较好的去除心脏和肺部，但隐。取得了金口玉，小人们岂敢不服从。自那以后，老北京人的一句歇后语 - 的炒肝儿童。，缺乏心少肺。
传统的烧卖
历史，前门外的街道是一个很普通的小卖酒的商店。如果说，连它的名字，因为浸光的皇帝和晚上出了名的。这是中国和外国的客人游客吸引到“一”，专营小吃烧麦。饺子，势必会第一次提到“原产地”。
17年在乾隆年腊月，转眼就到了除夕。在过去，抵达北京的时间，一般人没有什么是绝对不出门。因此，所有的商店都早关闭床单。夜，只有李配透出昏暗的灯光下依然敞开了大门业务。这时，打店外进来了三个人，包括老板是一个人的信件礼服两个仆人手持纱灯，前后闪烁着耀眼的。他们被伙计热情地引上楼去吃酒。主边喝酒吃菜一边问道：“这家酒店的名字是什么？”老人说：“这家商店是太小了，还没有名字。”看看周围的环境，这个男人，感慨地说：“在今年关闭推杆的时候，已经不是封闭的车间酒店5京都只有你一个，对不对？所谓的'所有'吧！”谁想，没几天，突然间，宫中派出多了十几个太监，嘉酒店发来的书面“的”虎头牌匾。在那之前我们每个人都知道，除夕变成了乾隆雪夜微服专线，拜访了李家店。
此输入传奇的故事，有一个代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被广泛地阅读了几百年，这个故事可能只是传闻有几个子王国的颜色，但名气一天天增加，食客在此，有必要看虎牌匾挂在店里，然后再有，品尝传统小吃烧麦。
事实上，烧卖是面做的皮，肉馅，顶上捏出18褶，如花朵般盛开的鲜花对小麦拍，所以称为烧麦。生产一起包饺子蒸，外形美观，像一朵盛开的莲花，薄馅口味鲜美，香而不腻。在过去，每当秋高谢飞的季节，这里还出售蟹肉馅烧卖，可口的。
南北烧烤
在北京的城市，被称为“北南湾季度，说：”，指的是历史南城宣内大街烤肉宛和后海的烤肉赛季。两个餐厅的运营烧烤，不同的南宛烤牛肉，北季烤羊肉。
历史，两个烤肉店的百年老店一样，然后在地摊和客户脚踏板凳，自烤自这些零食吃，生意兴隆后，在北京之前，移民典雅的房间，在富贵人家和文人的分布。
清时代，什刹海周围的几个宫殿，像恭王府，醇亲王府，清代宫廷等出了名的烧烤季节，那些诸侯也自然成为它的顾客。如溥仪的父亲，摄政王，上的点的名称吃烧烤的季节回家。然而，这些诸侯谁是不是一个店去吃饭，但在家里，等待季度房屋像剧团高峰教会将有备件车，亲自王爷府起来烤。
烤肉季，老板姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓万的命名几乎是相同的，在成立之初，家庭开始，当WAN推的车子在街上卖烧烤，任何地方的铸铁炉架在地面上的支持，由客户端的烤吃，主侧切牛肉片，而事后收集在这段时间里，免耕，需要的钱，去大褂的口袋里一揣。后来在街上宣布已正式路面。选肉精细，切片薄，松木火，作料全烧烤钱。万企业越来越流行，许多富裕的家庭，愿意享受一些烧烤的野趣。说，雕刻万家庭特技多年，只传本姓子孙，不传外人的，当然，这只是说旧的的习俗。现在，无论是南湾或北季度，已??成为普通百姓的不寻常的地方。
铜嘴大茶壶看过的电视连续剧“铜嘴大茶壶”人可能会记得，老演员是谁，牛星丽门在剧中的主角，正拿着一把大茶壶卖茶叶的。
会说，茶属于哪朝哪代的发明，这可能是谁也很难说清，但这些年来，无论哪朝哪代，逢年过节，这茶总是在庙会上一显身手，促使成人和儿童组的轮对惊喜的目光你看，销售的茶放在桌子上，放着女王锃光瓦亮的铜火锅。壶嘴，壶，琅琅上口，脚镶着黄铜雕刻图案的壶体两侧镶着一条金鱼在草丛中游泳......等待，直到的炉火王??，看到锅里的开水翻滚，热气腾腾。更有趣的是，你看前面卖茶叶的厨师，武器解决的姿势，双脚分开，将锅中倒入水一方面，碗另一方面，大小从壶嘴孩子足有两英尺远的地方，看到热气腾腾的水从出水口孩子喷出不偏不倚正好“砸”在碗中不泄漏，位位，事实上，良好的枢纽，它确实需要很高的技巧，首先，有时间来完成，而不能一拖再拖，滴准出生的碗或茶，卖方可能是动作准确，美观。失去这个孩子。，水是激烈的，但绝不能浇在手，或手可热的碗也砸了，赔本赚吆喝，它是更不合算。因此，卖茶叶的老师傅培训有一手绝活，不看所有的动作，总的只需要几秒钟，火车在手，恐怕，这将需要几年的努力。
“八宝茶”的主要原料是糜子面，佐以核桃，花生，芝麻，水果和其他材料的因果有8种材料一样，因为它也被称为“八宝茶。老北京，也有小贩的街道边吆喝着边卖。一种负担，一种柜体原材料和碗，另一端是一个小火炉黄铜高嘴儿壶，三足，抛光处理瞳孔闪闪发光，整洁美观。小贩的情况下，店也是这个铜壶，架在店门口，可以看到从远处站着一个怪物。的时间也很聪明，这等于是不花钱的广告。
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