做锅包肉挂不住淀粉怎么办

一、锅包肉挂不住淀粉的原因：1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。

二、锅包肉的具体做法和用料：猪里脊肉300克、葱丝5克、姜丝3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、盐3克、味精3克、白糖2克、酱油3ml、白醋2ml、香油5ml、淀粉5克、鸡蛋清10克、番茄酱20克。

1、淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀。

2、两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用。

3、腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。

4、锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

5、肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段。

6、锅里留少许底油，倒入番茄酱。

7、番茄酱炒散后加少许水。

8、炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁。

9、倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片。

10、这个时候要快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可。

三、烹饪技巧

猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

用山芋淀粉或者玉米淀粉都可以的，具体做法如下：

1. 用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜

2.做法

• 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

  

• 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

  

• 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

  

• 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

  

• 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

  

• 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

  

• 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

  

• 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

  

呵呵，是水多了，玉米淀粉要买最便宜的那种散装的最好。慢慢加几次淀粉，变稠后，加里几勺色拉油在一起搅拌，就挂住了。

用肉蘸水或调料，再蘸干淀粉