馒头的一般制作方法
1、 将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。
注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
（醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)
原 料
配 比
面 粉
100斤
1斤, 500g
5斤, 2500g
泡打粉
2．5斤
2钱5，12g
1两2，62g
干酵母
0．5~0．8斤
2.5~4g
2钱~4钱，12~20g
水
50~57斤
250~285g
2斤半~2斤8两
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