有一实验设计仅供参考
实验目的
1、了解酒精发酵的主要类型及其控制条件。
2、掌握酒精发酵的操作方法
实验原理
在厌氧条件下，己糖分解为乙醇并放出二氧化碳的作用，称为酒精发酵作用。酒精发酵的类型有三种： 1、通过EMP途径的酵母菌酒精发酵；2、通过HMP途径的细菌酒精发酵（即异型乳酸发酵）；3、通过ED途径的细菌酒精发酵。在工业酒精和各种酒类的生产中，酒精发酵作用主要是由酵母菌完成的，因此酵母菌的酒精发酵作用是它们的工艺基础。
酵母菌通过EMP途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧条件和微酸性条件下，丙酮酸继续分解为乙 醇。但是如果在碱性条件或培养基中加有亚硫酸盐时，产物就主要是甘油，这也就是工业上的甘油发酵。因此，如果酵母菌要进行酒精发酵，就必须控制发酵液在微酸性条件。
培养基配方
红糖100g，硫酸铵2.0g，磷酸二氢钾1.0g，
自来水1000ml ，pH自然。
配好后的发酵培养基分装入205ml三角瓶中，每瓶100ml，湿热灭菌20min.
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