普通蛋糕需要抹油方便脱模做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。
