香椿老叶能吃吗

尽量不要食用，以免影响身体的健康。新鲜香椿叶中含有硝酸盐以及亚硝酸盐很高，等叶子已经老化以后，含量会变得更高，已经不适合凉拌或者炒食等食用方法。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗。

扩展资料：

香椿是一种营养丰富的食材，多吃有益于身体健康，眼下正值香椿芽大批下来的时节，提供一个储存香椿的小窍门，与各位分享一下：

将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，放到冰箱冷冻室里冷冻起来千万注意是冷冻室不是保鲜室，不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。

参考资料：百度百科—香椿叶

能吃，但是可能含有亚硝胺，最好不要吃。

有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。最好遵循以下食用原则。
一、选择质地最嫩的香椿芽
二、选择最新鲜的香椿芽
三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
四、速冻之前也要焯一下
五、腌制椿芽时间长一些
六、要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

老的是可以吃的,但是口感极其不好吃,而且自身的味道也会发生改变,所以尽量是不要来吃它

老叶能吃。

香椿叶老了不宜作菜用，也可制成香椿末。方法是：将香椿老叶洗净，晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见椿而具椿香

只是地区的温差的原因，所以有的地方夏天也可以吃到香椿，老了不好吃，吃梢叶上的嫩叶。