。。。我就是湘西农村的，我来告诉你吧，我不知道批量生产是用什么熏的，但是一般的平头百姓都是过年时杀了年猪后把肉切成一块块后挂在自己平时烤火的房子里，让其自然熏干，可不是一天两天就能熏干的，那样加急熏干的都不能算正宗的湘西腊肉。起码得20天以上才会有腊肉的味道。你去过湘西就知道了，在乡下，很多木房子的，房子里有火坑，用来烧火的平时可以做饭，人少一般不在灶上做饭，都是直接火坑上搞起。冬天可以烧柴火取暖，腊肉就是冬天时做的，烧火取暖的同时又能熏腊肉，用柴火慢慢的天长日久的熏的，可不是一两天熏出来的。。
腌料的话有的只光是盐，有的还加了花椒，更有风味一些的加了山胡椒粉（学名叫山苍子）。其它没什么了。
湘西腊肉之所以好吃，一是他们的猪是农家自己用玉米红薯喂的，绝非饲料养出来的，（当然现在有些人为了商业目的也开始批量用饲料猪了，要想吃正宗的，你得去乡下农村。）另一个原因是制作过程，其实就是时间问题。跟一般的快速熏烤出来的肯定是不一样的。有句话不是叫心急吃不了热豆腐么？
欢迎来湘西玩啥。。呵呵。
舌尖上的中国不是讲了吗 用那个土灶啊
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