梅菜扣肉怎么做?

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？

原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：

①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

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梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

梅菜扣肉的做法

材料

12 两 五花腩猪肉
6 两 梅菜
调味料

4条 葱
8片 姜
1.5杯 豉油鸡汁
3杯 水
2茶匙 糖
2 汤匙 绍酒
烹调方法

1. 五花腩肉括净毛，放盖面水加姜4片及葱2条出水10分钟，取出冲净。

2. 豉油鸡汁加水及其余姜葱煮滚。

3. 将腩肉放下汁内，加绍酒，改用中慢火炆45分钟。

4. 腩肉取出切厚片，排放碗内。

5. 梅菜与糖拌匀，铺於肉面。

6. 再淋上3/4杯汁，隔水蒸半小时。

7. 扣出碟上即成。

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在四川梅菜扣肉俗称咸烧白，是道非常美味的菜肴。

原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒
配 料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。花椒粒，糖，淀粉，小白菜

做法：
1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！

梅菜扣肉
【所需食材】
五花肉一大块（约800克）、梅干菜100克、生抽30克、蚝油40克、南乳汁20克、胡椒粉2克、白糖3克、姜蒜适量、葱结一个、食用油适量。
【做法步骤】
1、我们先来准备一些梅菜干，用热水浸泡20分钟。接下来准备一块五花肉，冷水下锅把它煮熟。锅中加入几片姜、一个葱姜，还有少许料酒去腥。
2、煮了大概30分钟，五花肉能够用筷子轻松插进去就说明熟了。趁热用牙签在猪皮表面扎些小孔。然后淋上生抽，把五花肉每一面都涂抹均匀，然后拿两根筷子架起来，稍微晾干表面的水分。
3、梅菜干泡软之后清洗干净，把水分挤干，再把它切碎。油温大概五成热时将五花肉放进去炸。然后迅速盖上锅盖，防止溅油。先把猪皮炸到金黄色，然后翻另外一面继续炸，这一面就不需要盖盖子了。
4、将炸好的五花肉，放到冰水里面浸泡30分钟。接着我们来调一个酱汁，碗中倒入两勺南乳汁、两勺生抽、3勺蚝油、一点点胡椒粉，搅好放一旁备用。
5、将五花肉切成片，放到料汁里面，用手抓均匀，抓匀后腌制20分钟。
6、重新起锅，加入少许油，把蒜蓉放进去炒香。接着把梅菜干放进去，加入一勺白糖、少许生抽。准备好一个宽口碗，把五花肉皮朝下摆进去，两头都各夹一块稍微压紧实。把炒好的梅菜干铺到五花肉上压平整。
7、高压锅加入适量清水，将五花肉放进去压半个小时。如果用普通锅来蒸就要蒸1个小时，高压锅自然泄气之后就可以拿出来了。再拿个盘子把它倒扣在碗上，然后翻过来，将碗拿走，一定要小心很烫哦。

1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！