川菜好吃 还是 鲁菜好吃 为什么？

川菜的历史

概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

鲁菜历史:
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

派别:
沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

你好！

川菜好吃，还是鲁菜好吃，看个人口味啦，川菜和鲁菜同属于我国八大菜系， 各有特点，各有千秋，由此才有这八大菜系！

如果要细说川菜和鲁菜各自的特点的话，那就需要很大的篇幅了。

简单的讲：

川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明。

各有千秋！

谢谢~~

川菜以调味闻名于世，素有一菜一格，百菜百味的特点，俗话说：吃在广州，味在四川，讲口味首推川菜~！川菜中的麻辣、鱼香、怪味等味型是其他菜系望尘莫及的三座高山啊~！特别是鱼香味、怪味，所用调料极为简单，其味感却是极为丰富。鱼香味讲求的是咸甜酸辣兼备、姜葱蒜味浓郁，要求咸、甜、酸、辣互不抢味，又要和谐共处，调味难度极大……还有个难度更大的~：怪味，其味感十分丰富，咸甜酸辣麻鲜香是一个都不能少，还都不能突出，要把味较准了也是十分难得的。以上味型都充分体现了中国烹饪的精华之所在：“和”。
鲁菜，不太了解，不敢多说。仅从调味上来讲，鲁菜也有叫人称绝的招数，“九转肥肠”调味上也是颇有点川菜怪味的意思，只不过所用调味品差别较大而已。
不过要讲味道，我觉得还是川菜好吃点。

地域不同 人的饮食习惯也不相同
川菜以辣闻名
鲁菜以色香味闻名
个人喜好不同
都不错 并称八大菜系么

我喜欢川菜够味，够辣。吃的都是汗，加冰啤酒。
爽~！