一般而言，如果是建立劳动关系了，用人单位就应当签订劳动合同。
你可能是在小饭店上班，因此不是很正规，没有劳动合同。那么对你而言，其实没有劳动合同束缚你，你可以想走就走，无需他人同意。关键是你最好等到你拿到本月工资后再走。至于一个月多做的几天，和老板商量编个用钱的理由先支取一下，不行就算了，直接走吧。工作有的是，别再耽误下去了。没劳动合同，对劳动者弊大于利。
单位不能以需要找人为由克扣员工工资。因此单位这样做肯定违法。
至于要去劳动仲裁，没有工作证也无所谓，只要有相关工资支付凭证，社保缴费记录，或者找些员工做证人即可。一般老板不会否认你们劳动关系存在。
实在不行，等领了工资悄悄走舍，或许编个理由，让他知道你是不得不走，但是话一定得说好听点哟
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