广东肠粉的酱汁配方！！！高分求助！！

酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

水可以自由调节，味道咸了。可以多加。

生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

拓展资料：

肠粉的制作方法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，

均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)   4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

第一，先把蒜头切碎，然后慢火，油量自己把握，炸成金黄色出香味。
第二，把干蘑菇泡水，干蘑菇比较香，泡蘑菇的水可以用来煮汤汁，不过要先把蘑菇洗干净，把蘑菇切成条状，炸出香味。
第三，加一点油，把佐料适当煎一下，最大发挥出它的香味。这个千万不要煎得太久，火也不要太大，很容易变焦的。
前三步的都是要分开做的，所以不按顺序也没事，把以上材料处理好，就可以开始煮汤汁了。把炸过的蒜头和油以及惠来佐料都加进汤锅里面，然后加水，加酱油（按我的经验，加的酱油并不少，一开始不会把握量，可以边加边试一下味道），如果喜欢颜色深的酱汁，可以加一点老抽。这一步可以开火煮边加酱汁。锅差不多热起来的时候，用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味，最后再适当加一些盐，把炸好的蘑菇也放进去。
菜脯粒也很重要。菜脯切粒，加糖炒，洒在肠粉上，很好吃。

豉油配制:
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
再开镬爆香葱头和蒜碎，
然后加入酱油和鱼
露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，
当加入之前做好的冰糖水的时候，
颜色变淡时可以加入老抽，
让色泽更让人食指大动。

我家在广东做了十多年的肠粉了 我家的那种酱汁其实很简单的 就是要先准备好香叶和八角然后再 在加入耗油和岗豉酱还可以叫柱候酱在加酱油加多少要看你煮的量 注意哦！那些香叶你要晚上就把他放到锅里面加上水到了早上那香叶的味道就出来了..