扒鸡的“扒”字念pa还是ba，典故（原因）是什么？

扒，扒鸡，拼音（pá )，

扒（pá）

1. 用耙搂，聚拢：～草。

2. 搔，抓：～痒。

3. 炖烂，煨烂：～羊肉，~鸡。

另有读（bā）

扒（bā）

1. 抓住，把着：～车。～墙头儿。

2. 刨开，挖：～坑。～堤。

3. 剥，脱：～皮。～掉伪装。

4. 拔：勿剪勿～。

5. 拨动：～拉。～开草棵。

扒鸡典故：

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产。

康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面。

扒
pá
【动】
用手或用工具把东西聚拢或散开〖rakeup;gatherup;raketogether〗
姐夫,去请你爹进来扒口子饭。——《金瓶梅》
又如:扒草;把枯树叶扒在一起
煨烂或用微火炖〖stew;braise〗。如:扒羊肉;扒鸡
从别人身上摸窃财物〖steal〗
他送给我一只旧怀表…不知道它是在什么时候给扒手拿走的。——巴金《我的哥哥李尧林》
又如:扒钱包
[方言]∶搔,抓〖scratch〗。如:扒痒
挣〖钱〗〖earn〗
社会在变,舞文弄墨者群也在变,能够在这领域里纵横驰聘的人,有不少已不赞成严肃认真,他们也称写作为“扒分”。就像个体户卖牛仔裤一样。——孙少琪《他在写作》
又如:扒分(挣钱,捞外快)
划动〖row〗。如:扒捍(船名);扒艇(舢板船);扒龙(清末一种装备武器的手划的走私快艇)
用同“爬”。爬行〖crawl〗。如:扒山虎(山行便桥);扒沙(爬行);扒推(亦作“杷推”、“爬推”。眼泪成串下流的样子)

扒鸡的扒字 是一种 鲁菜的工艺 手法 大火煮小火焖 扒字 还取意 扒鸡的造型即弯脖翅入喉咙，净膛 爪埋腹部

● 扒

páㄆㄚˊ

◎ 炖烂，煨烂：～羊肉。

pa 确定