宰杀之后会有一些不好的物质产生而且某些细胞器会损伤，而溶酶体有多种水解酶，能分解衰老损伤的细胞器，对细胞没用的物质会被排出细胞外。
因为生物其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当生物进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
动物在死亡时会极度的恐惧,会分泌一种物质等过段时间分解了就可以了！
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