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牛骨汤为何会发草绿色？

2025-02-22 04:29:46

推荐回答（5个）

回答1：

牛骨汤熬出来是绿色的有可能是牛骨髓中的铁到汤中变成二价铁离子产生的颜色。这个是正常现象。多煮一会儿牛骨汤的草绿色也会随之消失。

骨髓包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。但二价铁离子很容易被氧化，继续煮汤，过一会儿，草绿色的二价铁离子就会被氧化。草绿色就会没有了。

另外，牛骨汤熬出来呈绿色还有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，如果肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，煮出来的汤也会变成蓝绿色的。多冲洗几次再煮就可以了。

扩展资料：

牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，温中止泻的功效。

牛肉则富含蛋白质，氨基酸成分，能提高机体抗病能力，对生长发育、修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。

熬骨头汤注意熟悉事项：

1、忌中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩,蛋白质不易溶解,这样汤就失去了原有的鲜香味。

2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能使肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美。

3、忌过多的放调味料，避免过多的放入葱，姜，蒜，料酒等调味料，以免影响汤汁的原汁原味，调味料放的过多，反而是调味料的香味盖着了肉本来的香味。

参考资料来源：百度百科--香浓牛骨汤

回答2：

牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。

此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

扩展资料：

熬骨头汤注意熟悉事项：

1、忌中途添加冷水，因为正在加热的肉类遇到冷水会收缩，蛋白质不易溶解，这样汤就失去了原有的鲜香味。

2、不要过早的放盐，放盐过早，盐能是肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而是汤色发暗，浓度不够，外观则显得不够鲜美。

参考资料：百度百科-牛骨汤

回答3：

牛骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

熬牛大骨汤的时候要冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳，因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

扩展资料：

注意事项：

在喝牛骨汤的时候最好不要和菠菜一起食用，因为菠菜里面含有大量的草酸钙，会和牛骨汤里面的某些成分发生化学反应，从而影响道身体对营养物质的正常吸收，时间久了可能就会造成营养不良的后果。

因为牛骨汤属于高热量的食物，所以肥胖人群以及正在减肥的人群是不宜喝，况且牛骨汤的脂肪含量也不低，所以想要快速的减肥瘦身最好在这个阶段不要喝牛骨汤哦，反而会出现体重增加的情况。

参考资料来源：百度百科-牛骨汤

参考资料来源：人民网-牛肉羹美颜牛骨汤补肾

回答4：

牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。
骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。
此现象为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

回答5：

牛骨汤发草绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。

骨髓中含有大量的铁，当骨头汤煮熟时，骨髓中的铁离子会变成二价铁，分散在汤中。铁离子是草绿色的。但是二氧化铁很容易被氧化，所以继续煮汤，过一会儿，草绿色的二氧化铁就被氧化了。草的颜色会消失。

此外，从绿色的肉骨头中煮出来的牛肉骨头汤可能被硫酸铜污染。在屠宰车间，如果在屠宰过程中硫酸铜粘在肉骨头上，硫酸铜经常被用于消毒。当硫酸铜溶解在水中，汤就会变成蓝绿色。烹饪前要冲洗几次。

扩展资料：

注意事项：

1、骨头汤炖，最好用冷水。

一如既往的小肉骨头，如果把热水倒进锅里或水从一开始，肉的表面突然在高温下，肉的外层蛋白质会立即集合，使层的蛋白质不能充分溶解到汤里，添加足够的冷水只有一次，然后慢慢加热，蛋白质只能充分溶解到汤里，汤的味道更美味。

2、水煮沸后加少许醋，使骨头里的磷和钙溶解在汤里，使汤炖出既可口，又容易胃吸收。还有，不要过早地给炖菜加盐。盐会让肉中的水分流失得更快，加速蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

参考资料：百度百科-牛骨汤

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