菜籽油，又称菜油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子。原油，黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。在市面上卖的成品油是经过碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。在超市内会介绍，选购菜籽油越黑越好，因为经过碱炼、脱色、脱臭的菜籽油虽然外表漂亮，但营养成分已经大打折扣，所以颜色发黑不代表油不好，颜色浅不一定是好油。
