土蜂蜜为何会起泡？是否影响食用？

土蜂蜜会起泡是葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，就冒泡，不影响食用。

土蜂蜜起泡现象，除了储存外界环境之外。另一个与自身蜜性和蜜的质量都有着密切的关系。

其一：存放的环境温度越高，其现象越为明显；

其二：土蜂蜜的浓度越低其水分越高，则其起泡越也越为容易明显，其起泡会很快引起土蜂蜜变质酸败。岩数粗毕御

不经任何加工，没有任何添加剂，一般采用新型粗镇活框和传统木桶养殖（接近淘汰），蜂蜜生长的环境，必须在深山里面无污染的环境里才算是基本的纯天然，经蜜蜂本身酿造成熟的蜜。

扩展资料

蜂蜜在冬天结晶成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。

也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。

一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势。

例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

参考资料来源：百度百科-纯天然土蜂蜜

不少消费者会发现买到的土蜂蜜会起白色的泡泡，对于这种现象众人有不同的见解，为此本章就此现象展开讨论迟棚一下。在网上也有不少文章提到：土蜂蜜起泡其实也是衡量土蜂蜜是原生态，是不是纯正土蜂蜜的标志之一，也是一种检测方法之一。对于这一观点，个人倒是有几分认同的，为何这样说呢？原生态土蜂蜜在天气炎热之时较为容易起泡泡，但在气温温和的春天和寒冷的冬天这一现象少为出现。因此，我们千万不能说不会起泡泡的就不是原生态土蜂蜜。故以上所说的观点需审时而用。
下面还是让我们真真切切了解一下原生态蜂蜜为何起泡的缘故吧。
我们都知道土蜂蜜是一个营养成份极其复杂的天然保健佳品，里面含有大量的微量元素、生物活性物质等物质。许多微量元素、生物活性物都是有着一个怕热不怕冷的通性，一旦土蜂蜜储存的环境气温较高，这些物质的活性就表现出来，从而引起土蜂蜜起泡泡现象。这也是我们强调天然的土蜂蜜不能用高温的水冲服缘由。此外未经过处理的浓度高土蜂蜜有手旦春很强的抗菌能力.
土蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了土蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是土蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果！过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使土蜂蜜的表面有一层白泡！
土蜂蜜起泡现象，除了储存外界环境之外。另一个与自身蜜性和蜜的质量都有着密切的关系。其一：存放的环境温度越高，其现象越为明显；其二：土蜂蜜的浓度越低其水分越高，则其起泡越也越为容易明显，其起泡会很快引起土蜂蜜变质酸败；其三：蜜的自身特性，据本人多年观察考证，一般口感浓郁厚重的蜜，色泽深一些的蜜比蜜色谈，口感细腻的蜜容易起泡泡。其四：春蜜比冬蜜容易起泡泡。
起泡的土蜂蜜是否可以食用？土蜂蜜起泡是原生态土蜂蜜的一个自然活性正常现象，只要保证土蜂蜜没有酸败的情况出现是可以放心食用的。在这里所说到的“酸败”是：土蜂蜜在不适环境下储存或劣质的土蜂蜜储存过程中发生的口感变酸变样。其实，个人认为原生态土蜂蜜是否可以放心食用一事，认为只要土蜂蜜的蜜香和口感上没有发生什么大的变异都可以放心食用的。
综合以上点点，让我们更毕耐为清楚明白到原生态蜂蜜的储存是尤其为重要的。原生态土蜂蜜的储存理想温度20度以下。因此，我们应该把原生态土蜂蜜放置于阴凉处，条件允许的话最好把土蜂蜜放置于冰箱储存，在此就土蜂蜜储存特地补充一点是原生态土蜂蜜本身有着较为强吸水性。因此，储存土蜂蜜时要密封好。要不然，原本高浓度优质的土蜂蜜渐渐吸水变为劣质，进一步引起酸败变质。