椰树椰汁加热后就凝结了一些乳白色的絮状物，和一些透明偏黄的水，是变质了吗？

最好扔掉（根据你的提问）
椰汁含有一定的植物蛋白（溶解），生产工艺上往往会添加一些食品添加剂使整个罐头内处于稳定的溶液状态。
加热可能破坏上述两种物质而造成沉淀，所以是不一定是坏掉的、
顺便说一下，植物蛋白类和果蔬汁饮料生产工艺目前没有解决沉淀的工艺，所以饮料都是金属罐（椰树椰汁），不透明的塑料瓶（银鹭），喝前摇一摇（农夫果园），保持外观的漂亮。这类的饮料有沉淀是正常的。
但是，出现明显的分层，有上清液和沉淀就要保持谨慎了

**椰树椰汁加热后出现乳白色絮状物和透明偏黄的水并不一定表示椰汁已经变质。**
椰树椰汁是由新鲜椰子汁经过处理而来的鲜榨椰水饮料，其中含有天然的植物蛋白和沉淀物，同时还有微量矿物质和维生素。在加热时，这些成分可能会发生一些化学反应，导致椰汁凝结成絮状物，同时分离出水。
然而，如果椰汁在保存或加热过程中出现了异常味道或其他明显的异常现象，可能意味着椰汁已经变质，不宜食用。
因此，对于您提到的凝结现象，建议结合椰汁的味道和其他表现来判断是否变质。如果存在明显的异常现象，建议不再食用。
请注意，尽管变质的椰汁不适合食用，但可以尝试用于其他用途，例如椰子油、护肤产品等。

不是，这个是你的加热方法不当，加椰汁的方法是在烹饪的最后，直接加入食品就可以，不要再加热煮，煮了就会产生这种情况。