怎样能让炒鸭块的肉质比较烂 不会咬不动？

准备材料：鸭子、辣椒、生姜、大蒜子、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、蚝油、葱。

一、鸭子切块焯水。

二、准备好配料。

三、把香料冷油爆香。

四、倒入鸭子煸炒。

五、倒入酱油翻炒。

六、倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时。

七、大火收汁倒入辣椒块。

八、翻炒均匀后，装盘即可食用。

要先把鸭块和冷水一起放在炒锅里，火力调节键选择5档，水开后，焯水后用冷水冲洗能让炒鸭块的肉质比较烂 

主料：鸭600克（半只）、子姜200克

调料：老姜15克、红辣椒1只、青辣椒1只、酱油2勺、老抽1勺、啤酒180毫升、冰糖20克、盐适量

做法步骤：

1、将半只鸭子斩块，子姜和老姜削皮切片，青红辣椒切菱形片

2、把鸭块和冷水一起放在炒锅里，火力调节键选择5档，水开后，焯水后用冷水冲洗

3、华帝程控灶火力调节键5档，炒锅烧热油爆香老姜片，放入鸭块，将鸭块炒至鸭皮金黄

4、分别放入酱油、老抽和冰糖，将鸭块炒上色

5、加入啤酒炒匀，火力调节键变成3档转中火，然后盖上盖子将鸭焖至软硬适中

6、当焖鸭子的汁料剩余少量时,加入子姜煸炒

7、再放入青红辣椒片，可以根据口味加入盐调味即可

8、成品

您好，鸭子想要做的嫩需要注意几点：
1、可以时间用刀子拍一下鸭肉，让其肉质变得松散
2、煮的时候不要先放盐，否则口感会变得很柴，不容易烂
3、可以加入一些料酒腌制鸭子，这样会使鸭肉变得软烂
希望对您有用，望采纳~

先加入调料，用高压锅压一下再炒，又入味又不会咬不动

最主要是火大，熟了之后会脆，不能靠煮，如果完全是煮熟的就很难咬