我做的红烧肉为什么总有些苦

是因为你的糖时间过长，糊了哦。
要好好观察，糖不可以放太久哦。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

朋友我是厨师.希望能帮你解决红烧肉苦.其原因有[2]
1;如果你是放的糖色.那就是糖色放多了.
2;如果是用酱油烧,那就是汤放少了.{是在家自己吃的话,我建议你用酱油烧.}
如果你也是厨师,那好办,你炒糖色时别太炒老.老了颜色是好,红亮.但味苦,你炒嫩点,就是一刚起大泡就行,再延迟几秒就老了.动作要快.还有就是在爆炒好加了汤再放糖色,把汤的颜色成浅红就OK,切忌要用小火,保持汤跟肉一样高.如果火大,汤一干.还是会苦.一般刚上灶的还不知道这些小窍门.
如果是在家自己吃的话我强烈建议别放糖色,就在快起锅时放点糖即可.
要注意的是汤沸后一定得用文火煨,还有香料别放八角,.
呵呵,没什么的,耐心点,用心点,它就是苦,你老公也不会说苦.

什么样的苦味啊？是不是烧的太干了，要不就是盐巴放多了就苦。

酱油和糖的火候没有掌握好，过早和过长了！

糖