小黄瓜扭的腌制方法

小黄瓜扭的腌制方法
主料；黄瓜1600克调料：食盐2勺。冰糖160克。姜1小块。蒜2头。生抽240毫升。朝天椒5个。泡椒5个。白醋240毫升脆腌黄瓜，滋味清爽，惹人垂涎。

这是最简单的腌菜做法，惹人的独特味道和清脆可口，口感、味道都非常棒，是很惹味很开胃的小菜，黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。

腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

黄瓜500克青辣椒50克生姜适量酱油1000克
八角适量桂皮适量花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

今天看见卖小黄瓜扭的，用来腌脆黄瓜再合适不过了，赶快买下，没有卖的想做的也可以用正常的黄瓜切段即可。早晨用来配白粥，绝了！
难度：切墩(初级)
主料
黄瓜扭500g 盐适量
酱油500g 陈醋200g
冰糖200g 花椒适量
大料适量 干辣椒适量
姜片适量 大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤
1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。
2. 去花去根清洗干净。
3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
4. 1小时后出现大量的水，倒掉。
5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
7. 来个特写，这个程度就可以了。
8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。
9. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
13. 黄瓜上桌了，白粥呢？小李子，快给朕传…

简单的酱油腌小黄瓜制作方法，简单易学，好吃下饭。我买了3斤小黄瓜，一块钱一斤。

1.清洗：把小黄瓜清洗干净，毛刺多的地方我是用牙刷刷干净的，控干水份。


2.腌制：把小黄瓜从中间片开，大的切成小段，然后放两勺盐调匀，腌制两个小时左右。


3晾晒：把小黄瓜均匀放在蒸蓖上，如果太阳好有风，在阳台上晾晒一天就可以了。


4熬酱汁：锅里放点油加热放入几个八角一小勺花椒几个干辣椒炒出香味，倒上酱油，350克的酱油我用了两袋，再加入两大勺白糖烧开，熬五分钟晾凉备用。


5加佐料：把晾好的小黄瓜放在一个大碗里，加入适量的大蒜切成片，姜切片，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，尖椒也要从中间片开好入味，小米辣可以直接放，最后把晾凉的酱油汁浇在上面就可以啦。


自己腌的小黄瓜吃着干净放心，没有防腐剂，早晚喝粥的时候吃点特有滋味。

黄瓜的方法还真好，一切一条整的，呵呵！
倒腾好后盖上盖子放进了冰箱。第二天中午，满怀期待的取出一尝却大失所望，一点也不好吃，还没盐，唉！
立马也没了拍照的兴致，不好吃还显摆啥！！就让它又在冰箱里呆了一天，到第三天再尝时，那可是地道的
麻辣黄瓜味，别提有多好吃了，麻辣脆嫩~~~
主料
黄瓜扭500g 盐适量 酱油500g 陈醋200g 冰糖200g 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 姜片适量 大蒜适量 白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤

1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。

2. 去花去根清洗干净。

3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。

4. 1小时后出现大量的水，倒掉。

5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。

6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。

7. 来个特写，这个程度就可以了。

8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。

9. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。

10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。

11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。

12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。