青菜需要焯水吗？

夏天新鲜的蔬菜品种特别多，天热吃青菜也要比吃肉更舒爽，无论是凉拌还是小炒，简单快手还更受欢迎。但是大家要注意，有一些青菜是不能直接凉拌或炒的，因其本身含有一些危害身体健康的物质，要经过焯水才能有效的去除，这6种青菜就需要焯过水才能吃，可别图省事容易吃出问题。

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新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后会形成有毒的二秋水仙碱，吃了会有腹痛、腹泻等中毒症状。但是新鲜黄花菜比干的更鲜嫩美味，很多人都喜欢吃，其实只要注意，吃之前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，放入冷水中浸泡1小时以上，这样再炒或是凉拌就没问题了。因为黄花菜花蕊中含有的秋水仙碱是最多的，摘除以后就可以去除大部分了，而秋水仙碱经过高温加热和浸泡也可以有效的去除，因此经过这样处理就可以放心吃了。

2
菠菜
菠菜是营养价值很高的一种蔬菜，但是菠菜也是叶类青菜中草酸含量最高的，不但口感发涩，吃进身体里还会影响钙的吸收，容易产生结石，但是草酸溶解于水，吃之前将菠菜先焯水可以去除大部分草酸。另外口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量也比较高，也需焯过水再进行下一步烹饪。

3
木耳
现在很多人喜欢吃新鲜的木耳或是银耳，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用以后经过太阳照射，能够引起皮肤瘙痒、水肿等症状，因其溶于水，所以食用前一定要焯水。如果是干木耳在处理成干品的时候，已经分解一部分卟啉，在泡发的时候，中途要换几次水，再进行焯水，可以最大限度去除有害物质。

4
西兰花
西兰花或是白色的花菜，由于其特殊的结构，很难清洗干净，还容易有小虫子，用淡盐水浸泡，再焯水能够有效的去除细菌和小虫子，但是西兰花焯水时间要短，长时间焯水会破坏其所含的维生素，焯水后再过一遍冷水，可使西兰花保持翠绿的颜色，也更营养健康。

5
豆角
豇豆和四季豆这一类的豆角，是夏天常见蔬菜，一定要煮熟才能食用，不熟的豆角类吃了容易出现呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，因此豆角类的最好烧煮时间长一点，使其充分熟透，如果是凉拌的话，焯水时间要长，不能贪图脆嫩，一定要熟透后再食用。

6
马齿苋
马齿苋、荠菜等这些野菜，食用前最好也要焯一下水，因为野菜大多口感涩苦，是因为含有生物碱和草酸，焯水可以有效的去除大部分有害物质，吃起来更放心。尤其是香椿，含有亚硝酸盐，对身体健康非常不利，但是经过焯水后可以有效的去除，因此吃各种野菜也要焯水后再食用。

青菜的话就不需要焯水，不过也要看是哪种青菜，有一些像豆类，蒜苔，花菜这种青菜就是最好焯水

一般的绿叶青菜炒着吃需要焯水，能消毒杀虫，有的如果炖着吃就不需要焯水。

在饭店一般要焯一下水，一是这样再在用清水洗的基础上再清洗一次，二是减少在锅里的炒制时间，也能最大限度地保持青菜的原貌。在家里其实只要清洗干净，不一定非要焯水，主要看个人习惯。

青菜不需要焯水 直接放在油锅里炒 一边炒 一边加点开水 防止菜干了