香辣红烧猪蹄的做法

用料  

猪蹄    2只    姜    3片    葱    1根    蒜瓣    5颗    小米辣    3-5个    料酒    适量    

冰糖    适量    生抽    适量    老抽    适量    盐    适量    鸡精    适量    干辣椒    若干    

桂皮    1块    香叶    1片    花椒    一小把    大料    1个    

香辣红烧猪手的做法  

• 猪蹄焯水～冷水下锅～放入姜片～花椒～料酒，开着锅盖，煮5分钟以上！这样才能有效地去除猪蹄的猪的味道～开着锅盖煮！    5分钟以上，可以更久！

  

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• 焯水的猪蹄洗净，准备好冰糖、葱结、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶～

  

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• 炒糖色！冰糖如油锅～融化呈黄色即可，颜色太深，就会有点苦～

  

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• 倒入猪蹄～翻炒～裹上糖！

  

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• 放入生抽老抽，适量陈醋，干辣椒，大料，桂皮香叶，大蒜粒，翻炒～

  

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• 加入没过猪蹄的热水～放入盐，鸡精～我还加了一些李锦记的红烧汁～没有可不放～

• 倒入砂锅，放入葱段～开始小火焖～盖上盖子炖煮1小时以上～也可以用高压锅压40分钟～

  

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• 放在锅里小火煮着～可以去闷上米饭，做点儿别的事情～偶尔过来翻动～避免粘锅或者水干了～记住用小火～

  

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• 煮得基本软烂了，就可以放入小米辣和老干妈了，稍微翻动～不喜辣的可以不放，大火收汁～不用收得太干，带着汁儿好吃～撒上葱花就可以出锅了～

  

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锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用

2.
花生事先泡一个小时

3.
准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克

4.
锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀

5.
倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒

6.
翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒

7.
中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水

8.
大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅

香辣红烧猪蹄成品图

烹饪技巧

1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火；2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水；4.不吃辣椒的可以不放。