排骨汤怎么炖好喝又营养窍门

　

　　一、做排骨汤技巧

　　1、选排骨

　　最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

　　在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

　　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

　　2、去嘌呤

　　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除污物

　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

　　4、加足水

　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味

　　现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

　　6、选容器

　　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　7、盖紧盖

　　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲

　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心

　　这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

　　10、后放菜和调料

　　尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

　　坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

　　二、木瓜排骨汤

　　主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

　　辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量

　　制作工艺：

　　1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

　　2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

　　3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

　　4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

　　5、最后加盐调味即可

　　三、番茄排骨汤

　　主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

　　制作工艺：

　　1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

　　2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

　　3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

　　4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

　　5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

　　四、苦瓜玉米排骨汤

　　主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

　　制作工艺：

　　1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用

　　2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水

　　3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟

　　4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤

　　5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

　　6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火

一个
选择新鲜的食材。
只有新鲜的食材，煮熟后才能显出自己的风味。选择好的排骨，最好在排骨的侧面或者尾椎处。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养，肉多的肌肉排骨不适合煲汤。
02
不要加太多香料。
排骨汤不要加太多香料，尤其是以新鲜食材为主的汤。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了。
03
煮沸。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮，可以有效去除排骨的油腻。煮汤前，最好将排骨剁碎，用热水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水冲洗干净，再煮汤。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物，也就是蛋白质。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃，而且营养流的少。

排骨汤这么炖才好喝，食材丰富，营养丰盛，枸杞一定要最后放

猪肉现在是越来越贵了，尤其是猪筒骨，以前只要十几块1斤，最大的也就六七十块钱。现在要30几1斤，随便买买价格都要上百，贵的让人吃不起呀！

猪肉这么贵，本来是没打算买的，结果今天和同事闲聊的时候，得知她在网上看到一个胡萝卜山药玉米炖排骨的教程，待会儿下班会去买食材回家做。恰好我也不知道晚上该吃什么，那就干脆和她做一个一样的好了。

大家都知道，菜场卖的肉肯定是越早越新鲜，天气热的话，晚上去买肉基本都会有股荤臭味，所以为了避免发生这种情况，我特地去超市买了点排骨（好歹超市里有冷柜呀！），山药有两种，一种是粉一点的，一种是脆一点的，炖汤的话还是建议选择粉一点的。玉米的话最好选用甜玉米，口感香甜，糯玉米的话我不喜欢，太难嚼了，而且还不入味。

将玉米切断，胡萝卜切块，把山药也切成块。

切好的山药块放入水中浸泡防止氧化变黑。

买回来的排骨冲洗干净，冷水下锅放入葱姜料酒煮开，煮开后捞出，流水下冲洗干净，去除血沫和杂质，重新入锅，加入足量的水，放入葱姜料酒，两颗红枣，大火烧开后淋入几滴白醋，然后转中小火焖煮半小时。

放入玉米，胡萝卜，山药继续闷煮30分钟。

最后来点盐调味，很多人喜欢刚开始就放枸杞，其实这一步都做错了，过早地放入枸杞会使营养成分流失，枸杞也会被煮烂，导致外观不好看，所以枸杞最好还是在收尾阶段的时候放进去，煮个五分钟左右就差不多了。还可以再来点葱花搭配一下，使色彩更加的鲜艳。

猪肉现在是越来越贵了，尤其是猪筒骨，以前只要十几块1斤，最大的也就六七十块钱。现在要30几1斤，随便买买价格都要上百，贵的让人吃不起呀！

猪肉这么贵，本来是没打算买的，结果今天和同事闲聊的时候，得知她在网上看到一个胡萝卜山药玉米炖排骨的教程，待会儿下班会去买食材回家做。恰好我也不知道晚上该吃什么，那就干脆和她做一个一样的好了。

大家都知道，菜场卖的肉肯定是越早越新鲜，天气热的话，晚上去买肉基本都会有股荤臭味，所以为了避免发生这种情况，我特地去超市买了点排骨（好歹超市里有冷柜呀！），山药有两种，一种是粉一点的，一种是脆一点的，炖汤的话还是建议选择粉一点的。玉米的话最好选用甜玉米，口感香甜，糯玉米的话我不喜欢，太难嚼了，而且还不入味。

将玉米切断，胡萝卜切块，把山药也切成块。

切好的山药块放入水中浸泡防止氧化变黑。

买回来的排骨冲洗干净，冷水下锅放入葱姜料酒煮开，煮开后捞出，流水下冲洗干净，去除血沫和杂质，重新入锅，加入足量的水，放入葱姜料酒，两颗红枣，大火烧开后淋入几滴白醋，然后转中小火焖煮半小时。

放入玉米，胡萝卜，山药继续闷煮30分钟。

最后来点盐调味，很多人喜欢刚开始就放枸杞，其实这一步都做错了，过早地放入枸杞会使营养成分流失，枸杞也会被煮烂，导致外观不好看，所以枸杞最好还是在收尾阶段的时候放进去，煮个五分钟左右就差不多了。还可以再来点葱花搭配一下，使色彩更加的鲜艳。

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