蒸鱼的做法

2024-12-23 06:19:10

推荐回答（5个）

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清蒸鱼怎么做？

回答4：

1、蒸鱼之后的水有腥味且有杂质，一般都是倒掉的，蒸的时候鱼必须是干的，下面用筷子或葱架起来，保证受热均匀。
2、炖汤不能先放盐，盐会使蛋白质凝固，骨头里的鲜味和营养不易溶于汤里，最好关火前20分钟以内放。
3、炖骨头汤可放微量的醋，不但尝不到酸味，还能让骨头里的钙质充分溶解到汤里。
希望可以帮到你

回答5：

蒸鱼里的水是否有营养要专业人士才知道，但那样做的不能叫鱼汤，因为只是单纯加水进去蒸了几分钟而已。
饭店蒸鱼倒掉盘内的汁水是因为减轻腥气，蒸鱼蒸出的汤汁（不是你家里加进的水）的腥气最大，倒掉之后再加蒸鱼豉油和热油，味道才会美。
骨头汤要要最后快关火的时候再放盐。先放会加快蛋白质凝固，影响口感；醋是要撇走浮沫之后就放，有利于骨头里的钙、磷溶解。