自助餐为什么这么便宜，从哪里获取利润

自助餐的精髓是“量”。
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
再有自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
以上这两种是最大的因素了，还有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
上大学时候我们也老去吃自助餐，每次吃完都说自己吃了多少，能不能吃回本，其实这里面一直有一个误区，就是我们所谓吃没吃回来，是以市场的价格来衡定我们所吃的，例如一盘肉在外面火锅店正常一盘是24块钱，我吃了四盘，所以我关吃肉就“回本”了，其实呢，也许人家采购的时候连几块钱都不到(不要不相信)。有句话说得好，不知者无罪。
自助餐这种“自助”模式，迎合了消费者的消费心里，东西都摆在那，你随便吃，这就让消费者心里觉得自己占了“便宜”，就是这种心里成了去自助餐的原动力，大多如此吧