怎样吃鱼最有营养 6种做法哪种营养流失最少

2025-02-16 08:00:53

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回答1：

按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。下面是排名，从流失最少的开始：
第一名：烧烤鱼鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”，而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。从以长寿闻名的日本到以健康饮食着称的地中海地区，这种做法都非常受人欢迎。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制，不但香味十足，营养损失也很小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。推荐做法：日式盐烤青花鱼原料：青花鱼2片、胡椒盐适量、橄榄油适量、白萝卜泥、鲜酱油。做法： 1、将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟左右。在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥。橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟左右。 2、将鱼翻面，再煎2分钟左右即可。吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可。
第二名：清蒸鱼会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。清蒸的确是比较健康的吃鱼方法，因为烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。推荐做法：清蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料。做法： 1、腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，撒少许胡椒粉，拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。 2、调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。 3、蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，同时将蒸鱼用的淋汁用小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，隔水旺火蒸8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅。 4、浇汁滚油：将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上同时蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上，OK。
第三名：水煮鱼水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显着减少，矿物质也损失。水煮鱼，鱼肉中的营养保存要比煎鱼或炸鱼高很多，缺点就是用油太多，专家建议，吃水煮鱼等辣味食物前，可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时还可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。推荐做法：水煮鱼原料：鲈鱼、豆芽、姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法： 1、将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。 2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。 3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。 4、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
第四名：微波烹调维B1、B2、B6显着减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。推荐做法：微波炉清蒸鱼原料：鱼1条(300—400克)，葱1棵，姜3片。料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。做法： 1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 2、将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。 3、把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。第一到第四名已经揭秘了，那么你知道第五名、第六名是什么?下面小编为您介绍。
第五名：红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。在餐馆吃鱼，最好不要选红烧鱼，浓重的味道会掩盖鱼本来的质地，让不法餐馆有用不新鲜的鱼欺骗顾客的机会。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。推荐做法：红烧带鱼原料：带鱼约500克，青红椒各一个。大葱10克，姜5克，八角1粒。盐1茶匙，淀粉30克，食用油适量。生抽3勺，黄酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺。做法： 1、带鱼洗净，去掉头及内脏，切段。用刀在鱼身上切几刀，注意别切断。裹干淀粉。平底锅烧热，倒油，将带鱼放入，煎至金黄色取出，控干油。 2、用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。放入煎好的带鱼。倒入一碗清水。加入料汁。小火，炖至汤汁浓稠。放入切小块的青红椒，略煸炒，关火。盛盘即可。
第六名：油炸鱼高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显着增加。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。推荐做法：老醋浸黄花鱼原料：小黄花鱼、葱花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、盐。做法： 1、8厘米长的小黄花鱼15斤去头尾，从中间纵向剖成两片(不需去骨)。 2、葱花、姜片各100克加入300克料酒中，用力抓搓1分钟，使葱姜汁渗入料酒中，滤渣取汁，加入胡椒粉5克、文蛤精10克、盐适量拌匀。 3、倒入黄花鱼拌匀，腌5分钟，拖淀粉糊裹住味，入六成热油炸3分钟至外焦里嫩，捞出沥油，放5分钟使其凉透即可使用。

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