做手擀面条，煮的时候容易断条是怎么回事

手擀面只要煮开锅后三分钟，点一次水就可以了。时间过长面条就会失去爽滑劲道的口感，也要根据面团软硬和面条粗细来自己判断下，煮好的面条最好是过一两遍水，口感会更好。

主料：小麦面粉500g

辅料：精盐1小勺、鸡蛋1个

1、面粉放入盆中。

2、打入一个鸡蛋，放一小勺精盐。

3、揉和成团，十分钟一揉，反复揉几次，让水份和面粉颗粒充分融合。直至表面光滑。

4、案板上撒少许干面（或玉米面）。

5、用擀面杖擀开，按自己喜好的薄厚。

6、上面撒上白面或玉米面。

7、堆叠起来。

8、用刀切成需要的条（可宽可细）。

9、抖落掉多余的面粉，放在面板上备用。

10、锅内加清水，烧开。

11、放入面条。

12、用筷子轻轻滑散。

13、开锅后煮三到五分钟，点入一次冷水，再烧开。

14、捞出用冷水过凉。

用料
面粉
鸡蛋
手擀面条的做法
将面粉加入碗中，半碗面粉，中间打入一个蛋，用手拌匀。

在鸡蛋和面粉混合均匀后，再加入冷水，每次加一点点，揉匀了再加新的水，揉成光滑的面团。因为加入鸡蛋的原因，面团较硬。另外擀面要和的硬，就是说水加的越少越好。揉成面团，用碗或者湿布或者保鲜膜盖上，醒15分钟到半小时。

擀面杖擀开，越薄越好。擀的过程中要不断在面片表面撒上面粉，防止和案板或者擀面杖粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就好。面和的越硬越难擀，但是也越劲道。

切好之后，用手抖开。因为表面有一层面粉的缘故，所以面条一抖就开了，不会粘连。翻动面条让其充分分开。

水里加入盐并煮开，再下入面条。煮15分钟左右就好。煮的稍微久一点没关系。煮好后，捞出盛入碗里即可。也可用凉水冲一下再盛碗里。接下来就可以吃啦
小贴士
1. 鸡蛋一定要加！半碗面粉配一个鸡蛋，就是一个成年男子的饭量，煮出来的面就是一碗。
2. 先加鸡蛋再干面粉中，混合均匀后再加水。水要少量多次的加，每次混合均匀后，有面粉剩余的情况下再加新的水。每次加水请至少揉三到五分钟。揉的越久越劲道。
3. 醒面的步骤可以省略。要醒的话，一定上面要盖东西，面团的表面一定不能干掉。
4. 擀的过程要不断新撒上干面粉，防止粘连。
5. 一定要水开后再下面，煮所有面都是这个方法，包括意大利面。煮面时候火要大水要多，水尽量一直保持沸腾，否则容易煮成面糊。
6. 注意以上5点小贴士，绝对能煮出最好的面条！！！

厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道