我想用万用表测试一下红外摄像头的最大工作电流，然后好计算一下用多少W的电源，应该怎么做？

原理上是对的！
但要考虑实际情况！最好在晚上测上最远端的摄像头 的工作电压，如果低于额定电压就少带一摄像头试下，如果行。就带9个吧！
原则上每个摄像头都是分开供电的！如果带N个就要考虑线损了！线损与你电源额定功率是没关系的！
将万用表设置成电流表状态，再将供电线切断（正负极都可以，但不要都断），然后将万用表表笔将断开点连接上（指针式万用表要区分正负极）即可。如果不会用万用表的话，建议你采用电流表或上网找找万用表的使用方法！

如果最大电流能达到300Ma左右，那么用万用表测量应该可行；
将万用表串接在供电电源和红外摄像头电源接口处，将电流档调节到MA档，并让摄像头工作；
要知道最大工作电流，应该让摄像头工作在功率最大时，那种情况下功率最大，你应该知道；
观察万用表，就可以了。
附：关于用3A的电源能不能接10个摄像头的问题：这应该个每个摄像头的阻抗有关，其实每个摄像头的阻抗不会完全相等，如果这十个摄像头是并联的话理论上应该可以，仅仅是考虑每个摄像头一模一样的情况下，如果串联，这得考虑总阻抗，无论哪种情况下，你都的考虑供电电源的功率（能否带起这些摄像头）。

不是这样算的
红外摄像头白天用不了几个电的，主要是夜晚，当红外灯工作时需要的功率比较大。另外你是集中供电还是单独供电，单独供电建议你用2A的电源。如果集中供电建议选用的大些，距离远的地方压降会大，选得大点会可靠些。
电流太小了，测不出来的，用mA级的。