大蒜水
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅内（家中没有蒸盅的可以用碗）
3、把冰糖放进蒸盅
4、加入适量水，约蒸盅高度三分之二的水
5、把盖子盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去（如果用碗的话，用个小碟子扣上）
6、把蒸盅放入锅中去蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可
臭豆腐卤水
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
凉开水加蒜末，加盐，敞口，静置冬天 一天以上，夏天六个小时以上。
可以密封吗？不可以！
如果剩余保存可以冷藏几天，反之不可以冷藏味道会消失大半。
为什么要敞口？蒜水和空气氧化才能出味道。不然味道淡。
为什么尽量不冷藏？同样味道会变淡。
上面直接食用为主或者炒菜两用
如果你要炒面等或者炒菜等专用，最好不要用熟水，而用生水。生水和大蒜产生反应，第一是氧化反应。第二是发酵反应。缺少一个反应，炒菜炝锅味道会打折扣。
熟水难以发生发酵反应，因为熟水没有菌，大蒜本身又是杀菌的。无法发酵出蒜炝锅特殊味道。
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