做白菜饺子时，白菜要放在开水里焯一下的吗？

白菜叶子做的饺子是不需要焯水，白菜梆子做水饺是需要焯水才好吃，因为白菜梆子里含水分比较多，如果不焯水，在包的过程中会下大量的水分，那样饺子的味道就淡了，饺子馅这样调最美味，吃了一大盘子还不解馋

不需要，焯之后，拌的馅有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗净剁碎即可。

具体操作步骤：

1. 先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

   
   

2. 把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水。

   
   

3. 油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用。

   
   

4. 把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

5. 把生姜剁细碎待用。

   
   

6. 把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀的沾上一层油。

   
   

7. 放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可。

8. 包好后下锅煮熟即可。

不需要，焯之后，拌的馅有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗净剁碎即可，煮的时候白菜可以出一定的水，就是汤汁，很好吃的。

不用，白菜的水可以增加饺子的水嫩感觉，还可以最大程度保留白菜的维生素等营养

不用，白菜切碎，撒盐腌上20-30分钟，用手将水分捏出来，用力捏，尽量把水分捏干