晾葡萄酒时，葡萄上有很多水没晾干就捏碎了，会不会变质啊

葡萄上如果还有水分就用来酿酒，会严重影响葡萄酒的质量。

葡萄酒的制作方法：

准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克。

1、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；

2、百把葡萄放进一度个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；

3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；

4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会专变质；

5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；

6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；

7、装入玻璃罐用保鲜膜封口；

8、在25－30度的室温里发酵1个月左右；

9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上属面；

10、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；

11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；

12、时间到后就可以饮用了。

扩展资料：

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；

由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

参考资料来源：

人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

葡萄上如果还有水分就用来酿酒，会严重影响葡萄酒的质量。没有办法挽救，只能是下次酿酒时，一定要使葡萄表面的水分完全晾干后再用于酿酒。

不要把水加进去，会影响葡萄酒的口感。一定要晾干。像现在这种天气温度较低，我建议你可以使用吹风机

会的。

会影响酒的品质