肥肉怎样做能肥而不腻？？？

红烧肉的做法：
001、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

梅菜扣肉（一煮二煎三蒸做出肥而不腻）

原料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等
做法：
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制
6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
7、找一菜碟，倒扣即可 总之要把肉做的肥而不腻要么蒸要么炸，原理就是把肉里的油去掉，这样吃起来就不会感到油腻了 。

搭配吸油的菜一起做，比如白菜、土豆、萝卜等。另外想长胖不一定得吃肥肉，很多淀粉质食物、高热量食物都是可以增肥的。

我通常会把带有丰富肥肉的猪肉包上香料绑起来，放入白葡萄酒腌制过夜，第二天拿去烤箱烤，让过多的油在烤时从有漏洞的烤盘滴下来，而因为肥肉很多所以皮可以烤的很脆。之后会把滴下来的猪油和马铃薯泥，香菜之类的做成酱料灌在烤完的猪肉上然后切片。但如果考虑健康也可以不浇。