高粱粉可以和玉米混合发酵，这个完全不存在相互影响。因为两者所含淀粉量相差不大，可以达到同时发酵。
高粱粉可以和玉米混合发酵可以做杂粮馒头。
食材用料：
面粉300克
高粱粉50克
紫米面100克
细玉米面100克
糖一大勺
酵母8克
温水250克
菜谱做法：
1.将材料准备妥当，几种粉混在一起即可。
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5.摁一下不反弹即发酵完成
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
7.将面团和碱面混合，揉均匀
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
9.分割四等分
10.揉成四个馒头生胚
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
12.开水上屉
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅即成。
可以的，酿酒就是这样。但蒸馒头高粱和玉米由于都蛋白含量少，要将体积发酵到3倍以上才可定型上锅
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