1.切好和一点酱油拌匀，腌一会儿再炒。2.加木瓜蛋白酶粉（俗称嫩肉粉）拌一下。3.肉片在蛋液里蘸一下。 方法1和2的原理一样，酱油是大豆蛋白水解而来，含有蛋白酶，和木瓜蛋白酶一样可以将肉片中的一部分蛋白提前水解，这样炒出来会很嫩。方法3是用蛋液隔离高温，使肉片表面的蛋白质不会剧烈收缩变性，可以使口感嫩。
发一些淀粉或者是鸡蛋
